大船长高比克风炉之～全麦果干欧包
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人做过这道菜
壹洣距離
全家人都喜欢含麸皮全麦，它丰富的膳食纤维和浓郁的麦香，总能让我想起小时候老磨坊磨出的面粉做出来的馒头，白嘴儿照样能吃一两个😂
用料
| 波兰酵种 | |
| 全麦粉 | 160克 |
| 水 | 160g |
| 酵母（耐高糖） | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 340g |
| 水 | 200g |
| 酵母（耐高糖） | 4g |
| 盐 | 7g |
| 白砂糖 | 20 |
| 黄油 | 40g |
| 蔓越莓干 | 100g |
| 大杏仁碎 | 50g |
| 核桃仁碎 | 80g |
大船长高比克风炉之～全麦果干欧包的做法
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波兰酵种搅拌均匀，室温发酵三个小时。
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三小时后，开始准备主面团。喜欢多多的干果，营养又补钙哈
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核桃仁和大杏仁一定要切小粒，否则整形很麻烦。
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将酵种和主面团中除黄油外的所以材料放入搅拌缸搅拌
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面团成型后加入黄油
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搅打至扩展阶段
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完成扩展阶段
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室温发酵
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发酵成功的面团成蜂窝网，可以拉出细丝，不断裂。
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喜欢这种状态，能拉很长😂
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稍微排气，平均分成六个面团，滚圆。
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面团用浸湿的纱布包一下使其表面湿润，滚上麦胚芽。
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依次滚圆。于湿度75%温度38的环境中进行二发，至2-2.5倍大。
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当当当当当～高比克风炉华丽登场！预热170度，送入风炉。
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两分钟后将温度设置为145度。
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我喜欢欧包脆脆的外壳，所以全程145度烘烤，不喜欢皮太硬的亲可以145度10分钟，135度20分钟。
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外皮酥脆，内心柔软，好吃的全麦果干欧包总被一抢而光(づ ●─● )づ
小贴士
1. 这款欧包完全无难度，注意醒发状态一定要充足。
2. 下面～敲黑板记重点：请认准大船长高比克风炉。
因为有山寨货😳😳
2. 下面～敲黑板记重点：请认准大船长高比克风炉。
因为有山寨货😳😳
