#蔓越莓核桃艾汁麦香包#

准备工作:

先把艾汁做好调面

1.   艾草最好选用鲜嫩的枝芽部分，去除粗梗，洗干净备用。

2.  用小瓦锅将200～250g清水煮开后放入艾草煮2分钟左右即可

3.  煮好的鲜艾连水晾凉用搅拌机打成浓汁隔渣备用。

（我是晚上调面第二天早上才做面包的，光线不好，拍图很渣请见谅）

1.  把配方中的高粉，麦粉在盘中调匀，在三个不同角落分别放入糖、盐和干酵母，用筷子各自拌入面粉中，再整体混合搅拌均匀。

2.  左手逐少倒入艾汁，右手用筷子搅拌面粉直至余下少量干粉，大部分基本成团后，在面团中央用筷子扒个洞，加入软化的牛油（牛油调面前秤好在微波炉中用高火叮20～30秒后晾凉待用），继续用筷子拌匀直至没有干粉为止。

这里要注意的是
（1）艾汁不足部分可加入适量清水调面。
（2）余下少量干粉时加入牛油（或榄油）继续拌匀。因油类也有湿度，全部干粉拌匀后再加油类怕大家不好掌握。如果干粉留多了，油也拌匀了面团还是有点干的话，后补一点水也是没关系的。但不宜太多。
（3）我的经验是面团稍软一点，做出来的面包会更松软，只要烤到位。但也不能太过哦。

像这样面团就基本拌（“揉”）好了，其间可用筷子挑起面团摔打一下，直至油、水、面结合均匀。

用一个比面团大1～2倍的保鲜袋反过来（即在里面部分）在水龙头中冲一下水（防粘），用手（隔袋）抓起面团，再把保鲜袋反回正面，用双手从面团处向袋口外拍出空气，打个结，放冰箱冷藏室(非急冻室哦)发酵5小时以上至两天，其间什么时候有空什么时候拿出来室温放置30~40分钟后就可以做面包了。

以上过程，全程手不沾水不沾面，这就是我的懒人免揉方法，一直沿用多年，感觉太方便了😁

这个免揉方法还是零失败的。但条件必须是:要用较纯正的面粉，任何有添加(如漂白之类)的面粉效果都不理想，所以它还是我检验面粉纯度好坏的一个标准和经验。

这是第二天早上从冰箱拿出来的冷藏发酵了一夜(即一发后)的面团。

里面充满气体😁

面团取出后，可在干净的案板上(或垫布上)，撒上一层薄薄的干面粉(高粉)，把面团反袋倒出放上面(如图)。

再在面团上撒上一层薄面粉(即面团的上、下都撒上一层高粉防粘)。静置松弛30分钟左右，这要看天气，气温高的时间短些，否则长些(我今天静置了25分钟，现在天气21～24度)，另外，检查面团是否松弛好?最好的方法是随意将面团扒开不反弹。

在面团静置其间，将蔓越莓干和核桃处理好:

(1)  蔓越莓干从冰箱取出秤好，用剪刀剪小点，在微波炉里高火叮20秒，效果就很湿软了。

(2)  鲜(干)核桃肉从冰箱取出秤好，在微波炉里高火叮1分钟(取出抖动一下散散气)+30秒就可以了，然后剪碎或用橄面丈压碎备用。

注意:蔓越莓是先剪后叮(因冰箱取出时很干硬的)，核桃是先叮后碎。

还有就是很多大师揉面时就把干、坚果一次揉到面团里进行一发的，我的方法不同自有我的道理，大家也可随意选择😁

面团静置松弛完毕，用手轻松把面团拉开(十分柔软，尽量不用橄面丈压它)，用手轻轻压出空气，均匀撒上混合了的蔓越莓和碎核桃。

从上而下卷起捏紧收口。

再把两边向中间卷起，揉成一个光滑的大圆面团，其间可用些手粉防粘。

把大圆面团用小胶板一切八份。

揉成8个小面团。再静置10分钟左右松弛一下。

然后将每个小面团再重新揉成圆形包坯(光面朝上，收口朝下)放在铺了油纸的托盘上。

这时用小喷壶在每个包坯表面轻轻喷洒一层水雾(喷之前最好先在水龙头旁调试一下至水雾状才喷)

为什么喷水:一是二发效果更好，皮更湿润光滑，二是后续烤好的面包皮会变得更酥脆坚硬，产生外酥内软的效果。

要说明的是:有的大师会教你在烤箱高温预热后往里喷水制造水雾，以求达到外酥内软的效果，这点我很保守，不敢恭为，怕搞坏我的烤箱又制造了危险，所以你有权选择不同的方法😁

烤箱二发20分钟。如果没有发酵功能的烤箱，上下火调30℃进行二发，时间也是20分钟。

这里也看到喷水后的效果，包坯特别湿润光滑。

二发完毕取出烤盘。

同时调上，下火190℃预热烤箱。

这时你会发现包坯(面团)十分轻，长大了不少，恭喜你二发成功👍

在烤箱预热的同时，你还不能闲着。要在每个二发后的包坯上，用筛撒上一层高粉。

然后在每个包坯中间用剪刀横向剪上一刀，之后分别在刀口中间处上、下各补剪一刀。来个十字剪，这时造型就基本定了。

当烤箱预热约15分钟左右，即看到烤箱从开始预热时发热管由红色返回到原来的黑色时，表示温度预热好了。

这时将托盘送进中层，烤15分钟，然后前后调炉再烤5分钟就好了

为什么要调炉?因烤箱前后温度的差异，调炉会使面包整体烤色更均匀。

同时由于个人对面包成色爱好的不同，有人喜欢更干硬一点的或颜色再深一点的，可酌情多烤3~5分钟。但我的要求是20分钟就行了。

当然不同的烤箱温度也有差异的，要看面包是否烤好烤透，还有一个标准:就是取出烤盘时，用一支筷子敲打一下面包，听是否有空洞感，有的则好了，没有的就要适当加时再烤一下了。

时间到～出炉!

香喷喷的艾香味令人垂涎欲滴…但要忍住，一定要放凉再吃，否则会上火的~哈

面包刚出炉时，颜色一般不会太深的，稍放凉点，颜色就会有变化，会变得比出炉时颜色更深一点。所以拍图就不必太急了，稳定一阵后，你会发现颜色不同了，变柔和多了(请看下图)。

所以为什么有的人面包刚烤出来时觉得颜色很好，但过后就变焦了，这是因为刚出炉的面包温度仍在，还在内烤变化中…所以做面包的每个细节都要小心观察适时调整才会有进步，并让你和你的面包一起变得成熟，完美起来😁

去除油纸让面包在烤架上凉透，就可以开餐或收进冰箱存放了。现在颜色是否比上图稳定好看多了?

内部结构：
组织细腻，松软Q弹，有点像蛋糕；
颜色粉绿粉绿的，十分诱人；
味道馨香微甜咸香，外皮酥脆；
加上蔓越莓和核桃不同口感的点缀，层次多元更理想…

真是一次成功的体检~我也是开心～醉了…😁

还要多说一句：刚烤好的面包里面还是有点湿度的，冰箱存放一天后，内部组织会更干爽，更细腻。