船长家魔笛手风炉食谱——中种夹馅排包

将除盐、黄油外的所有材料称量好，并混合揉成光滑的面团，不用出膜。放入盆里，盖上保鲜膜，室温放置约半小时，待酵母活跃起来，冬天可以需要时间更长，然后放入3-5度的冰箱冷藏17-24小时。

取出发酵好的中种，用剪刀剪成小块，然后揉吧揉吧，厨师机，面包机，此次我是直接上手。

揉至扩展状态加入盐与冷藏的黄油（不软化），继续揉面至完全阶段，30分钟后可以拉出手套膜了。

将面团收圆，放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵至2倍大，用手指沾粉戳洞不回缩，不埸陷即可。

取出发酵好的面团手按稍排气，平均分成10份，收圆，松驰10分钟。

松驰好的面团正面擀成牛舌状，旁边的小气泡用手按掉，翻面，再次擀长，长度与烤盘宽度差不多即可。

做好的黑芝麻馅。

铺满内馅，一边留空。成长条型卷起，要卷紧哦，太松了烤好后内部空洞会大。

排入烤盘，盖上保鲜膜，二次发酵，有发酵箱的更好，我一般用风炉发酵，但今天临时有事要出门，所以选择了室温长时间发酵。

发酵后的白胖子柔软有弹性，手按会缓慢回弹。

预热风炉到150度，时间为27分钟。因为我同时还烤了一个吐司，所以时间设为40分钟了，排包我会提前取出来的。

取出发酵好的面团，刷上一层搅拌均匀的全蛋液，撒上一层杂粮、果干，或者椰蓉、杏仁片之类的，为了能粘得牢，我在果干上又刷了一层蛋液。

入炉。

成品颜色简直不要太赞，组织也非常满意，可以手撕的排包，棉花一样的口感。

继续晒图。

吐司图

做成三明治。