樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心

烤盘铺好油纸备用。

蛋黄加入蜂蜜及砂糖b，迅速打至略微发白并且变粘稠即可，不需要充入过多的空气，其打发程度大约为普通分蛋海绵的60%，使用电动打蛋器高速打发大约需要2-3分钟。

蛋白和柠檬汁称在一起，打至细泡后一次性加入砂糖a。

蛋白打至细腻有光泽，能拉出大弯钩，并且用手抽轻拍，能感受到有明显支撑力。

取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊混合到有大理石纹。

将5倒回到蛋白盆中，用手抽翻拌至大理石纹。

筛入低粉与糯米粉的混合物，继续翻拌至看不见干粉，并且没有明显粉团。

加入色素以及50度以上度淡奶油，拌匀。

倒入烤盘抹平。

烤箱上火165，下火125，烤14分钟后调盘（180度调转烤盘，里外对换）再烤8至10分钟。

淡奶油、糖、樱花糖浆称量在一起，打发至8~9分发。

晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸（即，原本烤盘所垫）后，翻面，再去除表面油纸，将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切。

将打发奶油涂抹在蛋糕坯上，卷起，冷冻30分钟左右定型。（或者长时间冷藏）。

白豆沙、淡奶油、樱花糖浆称量在一起，搅拌均匀。

装入蒙布朗花嘴挤袋。

蛋糕卷修去两端，挤蒙布朗线条，装饰。