第七款：《法国面包教父的经典配方》——法棍、麦穗、辫子花式面包

机器揉面：将面粉、水放入搅拌槽，慢速搅拌5mins。静置1h。Tips：这个过程称为“自水解”。
接着加入酵母液种、新鲜酵母以及盐慢速4mins，快速7mins，至面团表面光滑。
手工揉面：将面粉面粉倒在工作台上或者沙拉碗内，面粉中间挖一个深井，注入2/3的水，一遍搅拌至均匀，静置1h。
接着加入剩余的水、酵母液种、新鲜酵母以及盐揉至面团表面光滑。
将面团收拢成球，盖上湿布基础发酵1h30mins。

3条麦穗和3条长棍：将面团分成6个约为155g的小面团，盖上湿布静置30mins
3条辫子面包：将面团9等份，每份约为105g，盖上湿布静置30mins
如图，第一排三个小面团是用来制作辫子面包的；第二排两个椭圆形面团用来制作麦穗和长棍

首先制作辫子面包，取一个小面团，用手掌按压平整，从一边往内折1/3，平转180°，从另一边往内折略多于1/3。

按长边对折封口，稍稍搓长，静置10mins。

重复上述步骤，完成辫子面包初步整形。

在静置辫子面包面团时，取椭圆面团，用类似手法搓成长度为50cm至55cm的长条，两头搓尖。

图中为封口时手法。右手成半弧状，用大拇指指根部分按压面团，左手保持面团稳定。一边按压封口，一边轻轻延长面团。

将静置后的辫子面包面团再次搓为圆柱，约30cm，直径1.5cm，中间略鼓。

将一头捏紧，然后开始编织。

随后，将面团放置在发酵布上进行二次发酵1h30mins

记得盖上发酵布，保持面团湿润。

最后，进行割包。准备剪刀和割包刀。面团表面撒上面粉。

长棍上的割口为单数个，每一刀的起点位于前一刀的1/3处；麦穗面包先割一条长割口，再用剪刀45°倾斜，等距剪5次，并将6块“麦穗”左右交替位移。
随后，将面团放置在发酵布上进行二次发酵1h30mins

320度蒸汽烘烤，长棍面包为12~13mins，麦穗和辫子面包为20mins