非常好吃的全麦红茶柠檬乳酪软欧包

第一天晚上制作中种面团：酵母融化于奶茶液中，加入面粉，搅拌成团看不见干粉的程度。室温发酵半小时，冰箱冷藏发酵过夜（2~3倍大，蜂窝状组织）。用时提前取出回温。

第一天晚上制作酒渍蔓越莓：蔓越莓用朗姆酒浸泡，冰箱冷藏过夜。用时沥干水分切碎。

第二天：
主面团后酵母，后黄油法，与种面团糅合到9成面筋（面团延展性很好，薄膜有韧性，破口光滑）。

用手采用按压的方式将红茶碎轻柔的揉进面团。

将面团擀开成饼状，铺上蔓越莓碎，用收紧的方式卷起，面团整理成表面光滑的面团。

28度延续发酵40分钟。

延续发酵的时候做柠檬乳酪馅：
奶油奶酪和黄油略微软化即可，用橡皮刮刀压拌均匀，加入糖粉压拌均匀，加入柠檬皮屑和柠檬汁，继续橡皮刮刀拌匀（不要打发，拌匀即可），冰箱冷藏使其变硬备用。

延续发酵好的面团取出，分割成2份（每份230克左右），用手轻轻排气，滚圆松弛15分钟。

面团用手轻拍略扁，擀面杖擀开方形（不要擀太薄，厚度要一致），2/3铺上乳酪。

卷起面团（不要卷太紧，会爆开），捏紧收口。
35度最后发酵至2倍大（用手按坑不回弹或缓慢回弹）。

烤箱提前180度预热。面团刷水，筛粉，烤箱中层26-27分钟（最后入炉实际温度170）。如上色过深记得加盖锡纸。

成品图

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