天津三鲜打卤面正宗好吃

Name: 天津三鲜打卤面正宗好吃
Ingredients: 适量黄花菜; 约10朵香菇; 约20朵木耳; 适量可以多放点五花肉; 5～6个鸡蛋; 适量淀粉; 5厚片姜; 5整块面筋; 一小把虾干; 一小把 可不放干贝柱; 四整颗大料; 适量盐; 炒鸡蛋用食用油; 少量不放都可以生抽; 每人一根黄瓜; 看个人喜好新蒜

1 人做过这道菜

Samantha1215

三鲜打卤面是天津人逢年过节，家庭聚会常吃的一道菜，正式一点的场合比如红白喜事，主办的人家往往准备打卤面作为中午的主餐（晚上下饭馆），吃得正式一点的话会配上白灼的豆芽，圆白菜等菜码和糖醋面筋丝，香干白菜肉丝等多种配菜。日常吃的话主要是配新鲜的蒜瓣和生黄瓜一起吃。这道菜确实需要一定的准备时间，但是没有技术难点，很容易成功！

菜谱的用量大约三个人吃两顿，但是卤子这个东西又稀又咸或者又浓又淡，配合面条的比例就大不一样了。请结合自己的口味和需求做调整～

用料

黄花菜	适量
香菇	约10朵
木耳	约20朵
五花肉	适量可以多放点
鸡蛋	5～6个
淀粉	适量
姜	5厚片
面筋	5整块
虾干	一小把
干贝柱	一小把可不放
大料	四整颗
盐	适量
食用油	炒鸡蛋用
生抽	少量不放都可以
黄瓜	每人一根
新蒜	看个人喜好

天津三鲜打卤面正宗好吃的做法

干木耳和香菇，还有黄花菜提前泡3小时。
黄花菜超市和网上都能买到，和香菇一样有特殊的香味，可以结合自己口味调整用量。
一小把虾干儿和几颗贝柱可以提前泡一个小时左右。因为这次用得汤里面有虾干了我就没拍图。贝柱也是提味的可以不放。
虾仁提前解冻，用四十度左右温水可以更快的解冻而不烫熟虾仁。
黄花菜，木耳和香菇洗净沥干，切小段。
面筋手撕或者刀切成小块
取三四个鸡蛋炒熟，别太大块，稍微碎一些
肉切厚片，梅花肉或者五花肉均可。肥一点好吃
姜切厚片，别太小块不然不容易挑出来
大料（八角）洗一洗
这些材料一起放进清水里面一起炖煮，加适量盐和一点点生抽。［这个时候不要放虾仁］
炖煮的时间长一点好吃，最好能小火炖个两小时。这个时间准备别的东西，比如剥蒜和洗黄瓜等。等卤子快好了可以煮面条。
卤子要出锅前，放进去虾仁，小火的话有个几分钟也熟透了。
把剩下的鸡蛋打散成蛋液，均匀混合到汤里面。然后拿碗取几勺淀粉和清水混合均匀，开大一点火，一点点把淀粉水倒进去混合，很快就会发现卤子变得浓稠了。达到满意的浓度就可以关火啦！