牛奶/红糖果仁面包（低糖少油版）

牛奶面包：一颗鸡蛋（预留10克抹面），20克白糖，120克纯牛奶依次放入面包机！

白糖投放在左边一个角落里，与后面的盐巴分开放置！

我经常会忘记预留蛋液，此时注意牛奶或水要相应减少10克！

温馨提示：夏季室温较高，面团发酵过快，会导致面团发粘，不好整形，建议用冷藏过的冰水或者冰牛奶！

奶粉面包：20克奶粉用120克开水融化，过筛后放入面包机，再加鸡蛋和白糖！

红糖面包：20克块状红糖加120克开水融化，过筛后放入面包机，再加入鸡蛋！粉状红糖免筛！

接下来要投放面粉了，话说展艺的面包粉（高筋面粉），价格十分亲民，一次只要用半包！

没有面包粉就用普通中高筋面粉，口感要求不高的话应该也能接受！

没有厨房秤，半斤面粉怎么量取呢？我一般用160ml的量米杯（总容量是180ml），一平杯大概是100克，所以一共就是两杯半！

把面粉堆成小山包，中间埋入2克酵母，右侧埋入2克盐巴（因为白糖在左侧）！

这样做主要是为了避免酵母，盐巴，和白糖过早接触，影响最后的发酵效果！

我买的是安琪的高糖酵母100克装的，能用好久，打开后最好装入罐子，置冰箱冷藏！

我用的是海盐罐装，因为罐中自带的量勺就是很好的量具，一勺盐大约是2克，一勺酵母大约是1克！

开启一个和面程序，大概15分钟，揉成表面光滑，软硬适中的面团！

搅拌期间，可以根据面团干湿程度，适当洒点水或是筛点粉！毕竟鸡蛋的大小，牛奶的含水量，面粉的吸水率，甚至空气的湿度，都会影响面团的干湿！

看这面团的大小，用两个叶片的大机子真是大材小用了！

黄油切成小块，按压到面团里面，启动一个发面（预热＋搅拌＋发酵）程序，历时1小时50分！

这是一发的面团，此时再启动一个和面程序，直接在面包机里排气，大约五分钟后提前结束程序！

准备好果仁：蔓越莓干切碎一点，山核桃本来就很碎了，个人感觉核桃可以多放一些！

双手抹油，取出面团，置油布上压成合适的长条形，均匀撒上果料后，轻压果料，使果料嵌入面团，然后把面团卷成能放进面包桶的形状！

取出叶片，将面团放入面包桶，进行二次发酵！

如果不想手动裹果料的话，面团发好后撒入果料，启动一个和面功能，待果料拌匀即可提前结束程序！

提醒：撒果料的面包可能不够美观哦，另外有些担心，这样会不会刮伤面包桶！

双手抹油（不是抹粉），取出面团和叶片，稍做整形后重新放入面包机，自然发酵至两倍大小！

不想动手的可以忽略此步骤，静候二发！

如果是冬季或是赶时间的话，可以直接启动一个发酵程序进行二发！
可惜我的面包机没有单独的发酵功能！

一切准备就绪，启动一个烘烤程序，选择450克浅色，时间为一个小时！

要想烤出的面包里外一样柔软，记得烤好后及时取出，因为保温时间太久会导致面包外皮又厚又硬！

话说有了预约功能的面包机，保温功能就很鸡肋了，甚至有点成事不足败事有余的味道！

另外看了很多厨友的方子，有的建议提前10分钟结束烘烤，有的建议在面包桶和加热管之间隔层锡纸，个人觉得应该都是不错的方法，可以试试！

晾温即可切片，我就用切菜的大刀，切得相当平整有没有？

记得用保鲜袋密封保存哦，第二天还是软软的！

下面是我用小烤箱烤的，不需要的可以忽略哈！

二发好的面团在油纸上排气，再用蛋糕刀平均分成4～6份！

面团用手压成饼状，撒上果料！

轻压果料，使果料嵌入面团中！

手卷的话，果脯也可以换成蜜豆！

机搅的话，还是干果比较好！

用卷毛毛虫面包的手法将果料卷起！

这种手法的关键就是：

1.两端要往中间挤！

2.确保面团与果仁中间没有空气！

最后把边缘压薄一点（忘了拍照了），直接卷过去就可以了！

这是卷好后的形状，是不是感觉有点像榴莲？

再稍微压扁一点，这是因为我的小烤箱空间不够大！

冬季里我一般晚上直接在油纸上整好形，然后盖上合适的脸盆，或者放进蒸锅或者炒锅里发酵一晚！

温馨提示：此法仅适用于夜晚温度较低的季节！如果温度太高的话，长时间的放置，可能会导致面团发酵过度，牛奶和鸡蛋也可能发生变质！

第二天早上，出现了几个大胖子！

此时面团已经发至两倍大小，刷上预留的全蛋液，或者筛上一层薄薄的低筋面粉，小烤箱预热后置上层烤七八分钟即可出炉！

忘了预留蛋液刷面，于是筛粉割包，可惜面团太软，根本无法割包！

想割包的话，单面刀片是不错的选择，不过建议面团要调干一些！

外酥里嫩，味道超级棒哦！

冬季用面包机做出薄皮面包的几个小技巧：
1.选择气温较高的时间或地点，或者事先用烘烤功能将面包机预热一下，人为创造一个温暖的环境！
2.用温牛奶和面，道理同上！
3.适当增加液体的含量，让面团尽可能柔软，这样比较容易出膜！
4.选择一个时间最长的面包程序，并在两次发酵的过程当中，隔段时间就按一次暂停键，以延长面团发酵的时间，让面团得以充分的发酵！
5.最后建议在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸)，并选择中上色或深上色，这样做出来的面包外皮保证很薄！