牛奶面包:一颗鸡蛋(预留10克抹面),20克白糖,120克纯牛奶依次放入面包机!
白糖投放在左边一个角落里,与后面的盐巴分开放置!
我经常会忘记预留蛋液,此时注意牛奶或水要相应减少10克!
温馨提示:夏季室温较高,面团发酵过快,会导致面团发粘,不好整形,建议用冷藏过的冰水或者冰牛奶!
奶粉面包:20克奶粉用120克开水融化,过筛后放入面包机,再加鸡蛋和白糖!
红糖面包:20克块状红糖加120克开水融化,过筛后放入面包机,再加入鸡蛋!粉状红糖免筛!
接下来要投放面粉了,话说展艺的面包粉(高筋面粉),价格十分亲民,一次只要用半包!
没有面包粉就用普通中高筋面粉,口感要求不高的话应该也能接受!
没有厨房秤,半斤面粉怎么量取呢?我一般用160ml的量米杯(总容量是180ml),一平杯大概是100克,所以一共就是两杯半!
把面粉堆成小山包,中间埋入2克酵母,右侧埋入2克盐巴(因为白糖在左侧)!
这样做主要是为了避免酵母,盐巴,和白糖过早接触,影响最后的发酵效果!
我买的是安琪的高糖酵母100克装的,能用好久,打开后最好装入罐子,置冰箱冷藏!
我用的是海盐罐装,因为罐中自带的量勺就是很好的量具,一勺盐大约是2克,一勺酵母大约是1克!
开启一个和面程序,大概15分钟,揉成表面光滑,软硬适中的面团!
搅拌期间,可以根据面团干湿程度,适当洒点水或是筛点粉!毕竟鸡蛋的大小,牛奶的含水量,面粉的吸水率,甚至空气的湿度,都会影响面团的干湿!
看这面团的大小,用两个叶片的大机子真是大材小用了!
黄油切成小块,按压到面团里面,启动一个发面(预热+搅拌+发酵)程序,历时1小时50分!
这是一发的面团,此时再启动一个和面程序,直接在面包机里排气,大约五分钟后提前结束程序!
准备好果仁:蔓越莓干切碎一点,山核桃本来就很碎了,个人感觉核桃可以多放一些!
双手抹油,取出面团,置油布上压成合适的长条形,均匀撒上果料后,轻压果料,使果料嵌入面团,然后把面团卷成能放进面包桶的形状!
取出叶片,将面团放入面包桶,进行二次发酵!
如果不想手动裹果料的话,面团发好后撒入果料,启动一个和面功能,待果料拌匀即可提前结束程序!
提醒:撒果料的面包可能不够美观哦,另外有些担心,这样会不会刮伤面包桶!
双手抹油(不是抹粉),取出面团和叶片,稍做整形后重新放入面包机,自然发酵至两倍大小!
不想动手的可以忽略此步骤,静候二发!
如果是冬季或是赶时间的话,可以直接启动一个发酵程序进行二发!
可惜我的面包机没有单独的发酵功能!
一切准备就绪,启动一个烘烤程序,选择450克浅色,时间为一个小时!
要想烤出的面包里外一样柔软,记得烤好后及时取出,因为保温时间太久会导致面包外皮又厚又硬!
话说有了预约功能的面包机,保温功能就很鸡肋了,甚至有点成事不足败事有余的味道!
另外看了很多厨友的方子,有的建议提前10分钟结束烘烤,有的建议在面包桶和加热管之间隔层锡纸,个人觉得应该都是不错的方法,可以试试!
晾温即可切片,我就用切菜的大刀,切得相当平整有没有?
记得用保鲜袋密封保存哦,第二天还是软软的!
下面是我用小烤箱烤的,不需要的可以忽略哈!
二发好的面团在油纸上排气,再用蛋糕刀平均分成4~6份!
面团用手压成饼状,撒上果料!
轻压果料,使果料嵌入面团中!
手卷的话,果脯也可以换成蜜豆!
机搅的话,还是干果比较好!
用卷毛毛虫面包的手法将果料卷起!
这种手法的关键就是:
1.两端要往中间挤!
2.确保面团与果仁中间没有空气!
最后把边缘压薄一点(忘了拍照了),直接卷过去就可以了!
这是卷好后的形状,是不是感觉有点像榴莲?
再稍微压扁一点,这是因为我的小烤箱空间不够大!
冬季里我一般晚上直接在油纸上整好形,然后盖上合适的脸盆,或者放进蒸锅或者炒锅里发酵一晚!
温馨提示:此法仅适用于夜晚温度较低的季节!如果温度太高的话,长时间的放置,可能会导致面团发酵过度,牛奶和鸡蛋也可能发生变质!
第二天早上,出现了几个大胖子!
此时面团已经发至两倍大小,刷上预留的全蛋液,或者筛上一层薄薄的低筋面粉,小烤箱预热后置上层烤七八分钟即可出炉!
忘了预留蛋液刷面,于是筛粉割包,可惜面团太软,根本无法割包!
想割包的话,单面刀片是不错的选择,不过建议面团要调干一些!
外酥里嫩,味道超级棒哦!
冬季用面包机做出薄皮面包的几个小技巧:
1.选择气温较高的时间或地点,或者事先用烘烤功能将面包机预热一下,人为创造一个温暖的环境!
2.用温牛奶和面,道理同上!
3.适当增加液体的含量,让面团尽可能柔软,这样比较容易出膜!
4.选择一个时间最长的面包程序,并在两次发酵的过程当中,隔段时间就按一次暂停键,以延长面团发酵的时间,让面团得以充分的发酵!
5.最后建议在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸),并选择中上色或深上色,这样做出来的面包外皮保证很薄!