零失败水煮肉片
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人做过这道菜
大大大大福呀
不能让中国胃受一点点委屈
用料
| 主料 | |
| 1.里脊肉 | 适量 |
| 2.生菜/木耳/豆芽/午餐肉/黄瓜等 | 适量 |
| 腌里脊肉 | |
| 淀粉，蛋清，糖，盐，料酒，生抽 | 适量 |
| 汤底 | |
| 1.豆瓣酱 | 适量 |
| 2.姜片，蒜头 | 适量 |
| 铺顶香料 | |
| 1.辣椒面 | 适量 |
| 2.蒜末，花椒，葱花 | 适量 |
| 装饰 | |
| 香菜，芝麻 | 适量 |
零失败水煮肉片的做法
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腌里脊肉：里脊肉切片，加料酒，生抽，盐，糖，蛋清，淀粉腌制
Tips:
1.里脊肉尽量薄一点，比较入味儿
2.蛋清和淀粉不要一次性全加进去，看肉的量慢慢加，而且淀粉和蛋清太多会糊汤
3.用自己习惯的腌肉调料就好，我喜欢加糖和生抽，也有人习惯加姜丝儿，盐只要一点点，因为汤里面味儿很重 -
炒汤底料：热火放油，加豆瓣酱，姜和蒜，小火炒到豆瓣酱出红油，加冷水煮沸
Tip
1.这个汤底就是待会儿水煮肉片的汤底，所以水要稍微多一点 -
烫菜：汤底开后入菜（自己喜欢的所有菜都可以放进去）焯水后捞出铺至碗底
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烫肉片：待锅里的蔬菜全捞出后入肉片，烫大概1分钟不到（视肉片厚度而定），捞出后铺在菜上，把汤淋到肉片上
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铺顶香料：将辣椒面，大蒜末，花椒，葱末铺到肉上，锅里烧热油，得热到冒烟，最后拿勺子小心地淋到辣椒面，蒜末，葱末和花椒上，等于是烫一遍料出香味儿
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装饰：撒上香菜白芝麻装饰即可
小贴士
正宗的水煮肉片会讲究自己炒辣椒面，但我用的就是六婆辣椒粉，觉得味道也挺好（其实是担心厨艺不到家，白白浪费食材）
