魔芋丝炒肉末

腌肉：鲜肉剁碎，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺糖，一勺盐，一勺生粉，拌匀后静置一刻钟，腌制入味。

准备配菜和佐料：莲白切丝，魔芋丝把结拆散（拆成粉丝状），蒜、葱切成小丁，干辣椒切小段，去掉一些辣椒籽（避免太辣）。

魔芋丝焯水：锅内烧水，水开后，倒入魔芋丝，煮五分钟后捞出沥干水分备用。

炒肉：锅内倒油，油温升高后，加入提前腌好的肉末炒散，肉末变色后，加入一勺老抽上色，翻炒均匀，然后将肉末盛出备用。锅底留一些油。

炒菜和混合：用炒肉的锅，底油烧热，加入蒜末，葱末（葱头部分），干辣椒，可以加入少许豆瓣酱或辣椒油，翻炒出香味，然后倒入魔芋丝和莲白丝，加一勺老抽，翻炒均匀。倒入肉末，将配菜和肉末混合翻炒，起锅前加入少许味精即可。

出锅：撒上葱花，制作完成。