杂菇鸡肉酱

将平菇、金针菇一刀切除老根，鸡胸肉清水洗去血水。分别用1.5克盐兑成盐水，将平菇、金针菇、鸡胸肉杀15分钟，这样我们还剩1.5克盐。

锅烧热，不要放油，将芝麻炒熟，注意多翻炒，防止芝麻糊掉。

准备
腌鸡肉料:姜粉1.5克，白胡椒粉1.5克，盐1.5克，料酒少许。
炝锅料:花椒、香叶、八角。
干料:剩余的姜粉，白胡椒粉，肉桂粉，孜然粉，十三香，芝麻。
酱料:生抽，老抽，酒酿。

将盐水泡过的平菇、金针菇、鸡胸肉捞出，用清水淘洗干净，挤干水分，切成5-8毫米的丁。用上一步准备好的腌鸡肉料将鸡肉腌制10分钟。

开大火锅烧热，放入橄榄油，趁油凉时倒入炝锅料简单翻炒几下，油热后，香味也就出来了。接着放入切好的杂菇翻炒，炒出水分后倒入腌好的鸡丁，继续翻炒。鸡肉变色，放入准备好的干料和酱料，炒匀。待锅内食材水汽散尽，从锅边淋入少许白酒和陈醋，继续翻炒个二三十秒，出锅。