紫薯纸杯蛋糕

紫薯切片上锅蒸熟，用刮刀压成泥，加入牛奶拌匀。

加入溶化的黄油搅拌后，再加入蛋黄拌匀，筛入低筋面粉翻拌成细腻的面糊（有少许紫薯颗粒没关系的）。

蛋白打发至粗泡沫的时候滴入几滴柠檬汁，然后加入1/3糖开始打发。（这个时候可以去把烤箱150度预热了）

打发至细腻没有泡沫时，再加入1/3糖继续打发。

打发至能拉起小弯勾之后，加入最后1/3糖继续打发。

打发到硬性发泡就好了，能拉起直立小尖头。

先取1/3蛋白加入面糊中放拌混合，然后把放拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，快速翻拌混匀。

拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

装进纸杯里，进烤箱150度，30分钟。

出炉！