红油米线
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人做过这道菜
米哆哆啦啦
小时候的味道……
用料
| 米线（3碗） | 300克 |
| 青菜 | 200克 |
| 薄豆皮 | 一张 |
| 海带 | 一块 |
| 蘑菇🍄 | 200克 |
| 香菜 | 四根 |
| 蒜苗 | 两根 |
| 红油用料 | |
| 郫县豆瓣酱 | 200克 |
| 葱末 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 白糖 | ¼勺 |
| 花椒面 | ½勺 |
| 植物油 | 三勺 |
| 骨汤用料 | |
| 排骨 | 400克 |
| 小葱 | 三根 |
| 姜片 | 三片 |
| 白糖 | 少许 |
| 白醋 | 三滴 |
红油米线的做法
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青菜焯烫3秒 过凉水
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焯水至成熟
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海带煮熟
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准备炒红油 切好葱末姜末
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凉油 下 郫县豆瓣酱 小勺不停搅拌
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炒一会儿 温度上升 下 葱姜
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五香粉
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白糖
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花椒面
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放豆干丁 加点水 炖一会儿
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阶段性升级
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另一个炉子上 高压锅 炖汤 凉水下排骨 水滚 撇浮沫 下料 盖高压锅锅盖 上气 计时20分钟 即可
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这个 很快 最后 整起来
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水开 下米线 筷子 拨一拨 盖盖子 五分钟 尝一下 因为采购的米线 各异 有的需要焖十分钟 稍硬些没事 一会儿还要再煮的 软了 就不太好 确定适中 过凉水 控水
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准备小料
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切香菜
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切蒜苗
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挑碗料 加盐 生抽 和小料
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沸水窜烫米线 放于碗中
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上菜码
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浇汤 完成
