蒿叶尖 | |
普通面粉、糯米粉 | |
香肠或腊肉 |
乡村田野采些鲜嫩蒿叶尖,洗干净备用。
烧开水用开水将蒿叶焯一下(去苦味),过冷水冲凉,拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。
用破壁机或打碎机加少量水打或蒿浆。(尽量少水,做出来的饼蒿子味浓郁些。)
蒿子浆中加入普通面粉和糯米粉(比例为7:3),面团揉成团备用。依据自己硬软囗味,面粉多偏硬,糯米粉多偏软,蒿浆多少也决定了饼的硬软。
川味香肠去肠衣切成细肉粒。(普通香肠和腊肉也可以。)
用小火炒香细肉粒。
肉粒与揉好的面团混合。
面团揉均即可,放置10分钟左右。
混合面团分成自己合适等份,搓圆按压成薄饼。
用保鲜膜分隔可做多层饼,剩余饼还可冰箱冰冻,随取随吃,不会粘连。
平底煎锅中放少许油煎饼。
淡淡咸香味的蒿子粑粑。
香煎蒿子粑粑