香草戚风--北鼎烤箱食谱

准备好原材料：鸡蛋洗净擦干，油 糖 水 称好备用

香草荚纵向用刀划开，用刀背刮下香草籽，放入蛋黄盆中。我自己吃一个7寸的胚子会剖一根3克的香草的籽放进去，如果想香草味再浓一些，可以把皮拿去煮牛奶，变成香草牛奶来代替配方中的牛奶。

蛋清，蛋黄，分离。
蛋清拿去冷冻或者冷藏。

蛋黄里加入香草籽打散

再加入水和油彻底乳化

最后加入过筛的低筋粉，一字形，打匀成蛋黄糊。

蛋白冷冻成周围有一圈薄冰，开始打发。

分三次加入白砂糖，打成中小型的弯钩状。

混合蛋白霜与蛋黄糊，先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，接着把蛋黄糊倒入蛋白中，28式翻拌均匀。

倒入模具中，双手捧住模具，两个拇指按住烟囱晃动均匀，然后用竹签插入模具中Z字形走一圈，排除气泡。

放入预热好的烤箱内
160度上火，175度下火，烘烤42分钟左右

出炉后立即倒扣。

彻底放凉后手脱模

切块食用

香草荚是这款蛋糕的灵魂所在哦，不可用香草精代替，风味完全是不同的。
自从做了香草戚风蛋糕后，家人再也不吃原味的了。

香草荚怎么选，请看这篇科普文章哟。
https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/