布朗尼The best brownies in the world
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人做过这道菜
Lily小屁妞
这是妈妈最喜欢的布朗尼款式，表皮脆薄，内里湿润，算是脆皮软心的。妈妈真的超级超级喜欢这款！
配方来自微博-甜猫记Alice，我只是搬运的！
5分钟搞定。
题图来自于原方.
甜猫记Alice : 特色是材料中把黑巧克力分成了两个部分，一部分融化后加入面糊，一部分则直接加入面糊，才能烤出非常湿润、有点韧性、但又充满惊喜的口感。原方子糖量比较大，又是英制单位，我调整了一下。1、现在烤盘中铺好油纸，烤箱预热165度。（我用了170度，差不多差不多）
2、将黄油和57g巧克力在打蛋盆中隔热水融化，搅匀。
一个20*20cm方盘
配方来自微博-甜猫记Alice，我只是搬运的！
5分钟搞定。
题图来自于原方.
甜猫记Alice : 特色是材料中把黑巧克力分成了两个部分，一部分融化后加入面糊，一部分则直接加入面糊，才能烤出非常湿润、有点韧性、但又充满惊喜的口感。原方子糖量比较大，又是英制单位，我调整了一下。1、现在烤盘中铺好油纸，烤箱预热165度。（我用了170度，差不多差不多）
2、将黄油和57g巧克力在打蛋盆中隔热水融化，搅匀。
一个20*20cm方盘
用料
| （ 百分之七十）黑巧克力 | 57克 |
| 鸡蛋 | 2个，打散成鸡蛋液 |
| 黄油 | 110克 |
| 砂糖 | 130~150克 |
| 香草精 | 二分之一小勺（可选） |
| 盐 | 四分之一小勺 |
| 中筋面粉 | 35克 |
| （百分之七十）黑巧克力 | 85克，切碎（直接加入面糊） |
布朗尼The best brownies in the world的做法
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现在烤盘中铺好油纸，烤箱预热165度。（我用了170度，差不多差不多）将黄油和57g巧克力在打蛋盆中隔热水融化，搅匀。
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加入全部砂糖，搅拌均匀。砂糖不会全部融化，没关系。慢慢加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。看到砂糖全部融化就好了。
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可以加入少量香草精。将切碎的巧克力加入，稍微搅拌均匀。最后将面粉（和盐）筛入，翻拌至还能看到少量干粉的情况就停手，将面糊倒入模具。
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稍微抹平表面，震出大气泡，如烤箱。根据个人的烤箱脾气和喜好，可以烤35~45分钟。基本上只要牙签从中心插入，不会带出面糊的状态就可以。注意不要烤得太老！脱模晾凉，然后切块吃起来~
小贴士
1.如果想加入坚果，可以把坚果切碎，先用烤箱烤出香味，晾凉后，跟巧克力碎一起加入面糊搅拌。烤过的坚果会香很多的。
2.对于添加香草精或盐，用来“给巧克力提味”的方法，其实我并不是很感冒。不过原方子有，所以我都写了。我的感觉是：可以加，但把握好量，因为这是个重口的美国方子。万一加过头了，就……很酸爽。怎么说呢，一定要加的话，少加一点，慢慢尝试。
3.即使是cakey的布朗尼，也是需要蛋糕组织有湿润感的，fudgy的就更不用说了。所以布朗尼的烘烤时间非常紧要，千万不要烤到里外都干爽扎实了才出炉。每个人的烤箱脾气都不一样，自己试几次，就能找到最合适的火候啦。基本上我会烤35~40分钟，在中心还有点嫩的时候出炉。
4.款布朗尼的表皮非常薄脆，基本上脱模这个动作，就能让皮碎掉一半……所以如果希望成品切块出来很漂亮，可以等完全冷却，甚至冷藏变硬一点再切，会改善不少。另外，这个方子也适合冷藏后再吃，会有一种吃上佳巧克力的感觉，那种在口中慢慢融化的体验非常赞~
2.对于添加香草精或盐，用来“给巧克力提味”的方法，其实我并不是很感冒。不过原方子有，所以我都写了。我的感觉是：可以加，但把握好量，因为这是个重口的美国方子。万一加过头了，就……很酸爽。怎么说呢，一定要加的话，少加一点，慢慢尝试。
3.即使是cakey的布朗尼，也是需要蛋糕组织有湿润感的，fudgy的就更不用说了。所以布朗尼的烘烤时间非常紧要，千万不要烤到里外都干爽扎实了才出炉。每个人的烤箱脾气都不一样，自己试几次，就能找到最合适的火候啦。基本上我会烤35~40分钟，在中心还有点嫩的时候出炉。
4.款布朗尼的表皮非常薄脆，基本上脱模这个动作，就能让皮碎掉一半……所以如果希望成品切块出来很漂亮，可以等完全冷却，甚至冷藏变硬一点再切，会改善不少。另外，这个方子也适合冷藏后再吃，会有一种吃上佳巧克力的感觉，那种在口中慢慢融化的体验非常赞~
