牛奶红茶贝果

称量面粉、糖、盐、红茶。黄油倒入搅拌缸中，使用低速搅拌，转圈倒入牛奶，然后倒入鲜酵母。待缸中看不到干粉后转为高速搅拌至面团光滑。

可以拉出结实的厚膜

戳洞边缘有锯齿。

将面团从缸中拿出，略微揉圆，开始进行分割。按照配方可以分割成88g一个的面团4个，然后进行滚圆。

滚圆时尽量将碎的面团揉进中心。

3、揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10-20分钟，如果空气湿度较低，面团表面过干，可以稍稍喷一点水再盖上保鲜膜。

醒发时间具体以面团状态为准，用手指按压面团不会回弹即醒发到位。醒发时间可以准备油纸，裁剪成方块。

4、取一个醒发好的面团，按扁。然后用擀面杖上擀一下，下擀一下，再重复一次，将面团擀开。此步需完全排气擀开。

5、翻面，将长边面向自己。

6、将面团向下翻折到三分之一处，用掌根按压；

再向上翻折，再次按压；

最后将面团向下翻折，用掌根按压接缝，形成一个圆棍，同样的方法完成其余几个面团。

小tip：

为什么要统一整形成圆棍？避免因为操作过慢造成最先整形好的贝果发酵，这种方法再制作贝果数量很大的时候非常有效，不过如果是4个，一个一个整形也没有关系。

7、拿出第一个面团，接缝向下，用擀面杖擀开一端，环绕相连接，保证收口向下，之后整理放在事先裁剪好的油纸上。

小tip：

此步骤也可以将接缝向上，最后再翻转，根据个人喜好，但是底部一定要捏紧并且一定要整理在底部，否则在烤的过程中很容易爆开。

8、将其余圆棍也整形完毕。
小tip：

整形是一个非常考验熟练度的过程，每一步的力道都要均匀，否则就会像我这次一样，粗细不均，大小不均。请把我当作反例。

如果有发酵箱设置30度，醒发25-30分钟。如果没有可以利用烤箱发酵。利用发酵的时间准备糖水、预热烤箱（上下火230度）

9、发酵好的贝果会明显变大一圈，这时将贝果放入煮开的糖水中，两面各煮30秒后捞出沥干水分，待表面稍稍风干再放入烤箱。这时温度改为上火230、下火210，设置时间12分钟。

小tip：

1）判断发酵是否完毕还有一个方式是浮水法，准备一碗凉水，贝果放进水中，能够浮起证明发酵完毕。

2）糖水一定要保持在沸腾的状态，虽然很多老师都说转小火或者说无泡状态的水，但是就我自己试验来看，只有沸腾的水才能煮出光滑金亮的贝果。

3）煮好后晾干可以有效避免产生小气泡，不用太久，但是表面至少不是湿漉漉的滴着水。

10、烤好后出炉移除烤盘放在晾网上晾凉后，密封保存，常温保存3天，冷冻保存1个月甚至更长，取决于你什么时候想起来把它吃掉。

小tip：

判断烤好除了时间更多的是状态，表面金棕油亮，底部金黄略焦。不要太迷信时间，请相信你的眼睛。