戚风蛋糕 6寸
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人做过这道菜
绝情小狐狸
借鉴无敌小兔妞方子的戚风蛋糕
用料
| 鸡蛋（蛋黄、蛋清分盆） | 2个（我用的2个约105克） |
| 蛋黄糊用料—— | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 18克 |
| 油 | 16克 |
| 细砂糖 | 3-4克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 低筋面粉 | 28克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 蛋白糊用料—— | |
| 蛋白 | 2个 |
| 柠檬汁 | 1/8小勺（0.125） |
| 细砂糖 | 24克 |
戚风蛋糕 6寸的做法
-
先做蛋白霜：
蛋清+柠檬汁
低速打散到出现粗泡
加入1/3糖，
低速转高速打到出现细泡
再加入1/3糖
高速打到出现纹路
加入最后1/3糖
持续高速打发
直到搅打的时候纹路周围开始呈现明显回塌时开始留意打发状态，至湿性发泡后，转低速整理蛋白霜，并继续打发至干性发泡，放在一边备用 -
烤箱150度预热
-
再做蛋黄糊：
蛋黄、糖、盐、牛奶、油，手动打蛋器搅打均匀，面粉过筛2-3次后加入蛋黄糊，继续搅打均匀 -
混合：
蛋白霜低速再打几圈，挖1/3到蛋黄糊，切拌均匀后，倒回蛋白盆，翻拌 -
倒入模具，摔几下震掉大气泡后，烤箱中层，150度，30分钟
-
牙签法检查是否烤熟，出炉摔几下震掉蛋糕中热气后，倒扣放凉脱模
小贴士
打蛋白霜及混合面糊的手法别人方子里面描述很多，还有视频，相当直观！
关键点：
1、蛋白霜在最后使用前需低速再搅打几圈，保证使用时，仍处于干性发泡状态
2、优质的干性发泡蛋白霜状态为：倒盆不流动，用手轻挖蛋白霜，挖过的地方周围的蛋白霜保持原样不塌陷。
3、出炉后一定要摔几次模具摔出蛋糕中的热空气，然后再倒扣！！
关键点：
1、蛋白霜在最后使用前需低速再搅打几圈，保证使用时，仍处于干性发泡状态
2、优质的干性发泡蛋白霜状态为：倒盆不流动，用手轻挖蛋白霜，挖过的地方周围的蛋白霜保持原样不塌陷。
3、出炉后一定要摔几次模具摔出蛋糕中的热空气，然后再倒扣！！
