中种法 传家黑芝麻吐司
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人做过这道菜
吃啊来啊谁怕谁啊
用料
| 【中种】 | |
| 高筋粉 | 400g |
| 水 | 250g |
| 酵母 | 6g |
| 【主面团】 | |
| 鸡蛋液 | 70g |
| 水（或淡奶油/牛奶） | 20-25ml |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 6g |
| 高筋粉（可换全麦/黑麦 | 100g |
| 黄油 | 55g |
| 【馅料】 | |
| 黑芝麻（或蔓越莓/提子干/橙皮丁/亚麻籽） | 60g |
中种法 传家黑芝麻吐司的做法
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中种材料混合，
简单揉成团、不需要揉出筋。
大概三分钟
盆光光 面是一个团就可以啦。
放进料理盆 盖保鲜膜
室温静置发酵30min
体积变大之后丢进冰箱 冷藏18-24h
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第二天下班回家 从冰箱取出料理盆
此时面团应该有涨到2-2.5倍大
有微微的酸味 & 蜂窝组织
把这个中种面团全部剪成小块
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剪碎的中种面团➕ 主面团材料（除黄油）全部倒进面包机、一个mix程序揉面 大概20min
同时锅加热 小火炒香黑芝麻.
然后加入黄油➕炒香的黑芝麻 再来一个mix程序揉15-20min 揉完基本是完全扩展的手套膜状态
之后室温一发。27度左右 1h 发到2-2.5倍大～
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发好取出面团 分两份 每份3块 排气。
案板和擀面杖上涂薄油～方便操作
面团分别擀成长条，卷起
开口朝上 再次擀长。松松的卷起 放进吐司模二发
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入发酵箱或烤箱二发 放碗热水。
35度大概50min 吐司模8分满就好
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二发结束 烤箱预热180度
吐司模 放中下层 烘烤35min
上色满意之后加盖锡纸
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这次黑芝麻放少啦
但面包体超级软啊啊啊啊啊～ ಥ_ಥ
总之还会再做！～
小贴士
面粉吸水性不同
水量可微调
方子正常出的面团微粘手 但不至于粘到夸张
水量可微调
方子正常出的面团微粘手 但不至于粘到夸张
