京酱砂煲焖鸭腿

鸭腿去骨洗净，用蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、葱姜碎末提前入冰箱腌制过夜。
取出，去除腌料，吸干水分，斩两厘米大块。

备葱姜蒜

干辣椒、八角、草果一个

桂皮一小块，沙姜少量

冷过冷油，下包括花椒在内的全部干香料，小火慢慢加温至出香味后入葱姜蒜，提升油温，至各种香料味道浓郁

下鸭子开始翻炒，保持中大火，炒两分钟，烹入白酒，继续翻炒十分钟，再烹入白酒，继续大火翻炒。一共翻炒20分钟左右，至鸭腿油脂大量溢出，几乎有半锅是油，鸭腿体积明显缩水后捞出。

捞出后的鸭腿明显变小变紧实，油脂已经大幅减少，两次烹入白酒也使腥味无存，20分钟的炒制，鸭子基本也有个六七成熟。

此时在搅拌碗里下入甜面酱、蚝油、少量生抽，麦芽糖稀，搅拌均匀裹在每一块鸭腿上。

沙煲底部铺大段葱、大片姜、洋葱。

再铺上一层口蘑片。

裹满酱汁的鸭腿均匀铺在葱姜蒜、洋葱上。

少许红黄彩椒铺在最上。

沙煲盖好盖子，中火烧至上气，保持中火十分钟后再转小火焖四十分钟，直至完全成熟

中途尽量少开盖。

准备开吃。