一枚柔软的叉烧包

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结合了多个前辈的菜谱,改良出了这个我最喜欢的配方,柔软得不要不要的,味道比起茶楼的叉烧包也不遑多让!

用料  

包子皮部分:
中筋面粉 200克
低筋面粉 100克
玉米淀粉 50克
牛奶 200克
玉米油 25克
糖粉 70克
酵母 5克
叉烧馅部分:
猪腩肉 150~200克
李锦记叉烧酱 一勺
蜂蜜 一勺
料酒 一勺
生抽 一勺
耗油 一勺
玉米淀粉 三勺
蒜泥 适量
老抽 少许

一枚柔软的叉烧包的做法  

  1. 叉烧肉选用排骨扇上肥瘦相间靠近五花肉部分的腩肉,这个地方的肉具体叫啥不清楚,我称它为排骨肉😂特别脆嫩,不柴不腻,用来做叉烧肉馅是极好的!
           将肉切成小丁,将上面叉烧肉馅部分(淀粉、蒜泥除外)调料全部加入混合均匀放冰箱冷藏腌制一天。
           腌制好后,锅里放少许油,少许蒜泥爆香后下肉馅炒至变色,腌制肉馅剩余的汁加入少许清水,几滴老抽,三勺玉米淀粉调成芡汁勾芡,出锅放凉备用。汤汁浓稠的馅才好吃。

    一枚柔软的叉烧包的做法 步骤1
  2.       接下来做包子皮,把包子皮部分的材料倒在一起,注意酵母和糖粉分开放,然后用筷子搅拌划拉成絮状,再用手揉成一个柔软光滑的面团。            
          不同的面粉吸水性不同,觉得实在粘手的可以加少许手粉。
          揉好的面团,光滑柔软不粘手,提起面团感觉面团有缓缓的流动感,就是成功了。

    一枚柔软的叉烧包的做法 步骤2
  3.         把面团均分成12个剂子,喜欢小点的可以分成15个。把每个剂子擀成两边薄中间略厚的包子皮,舀一勺叉烧肉馅包好捏紧。
           全部包好后,在蒸笼里夏天静置30分钟,冬天一个小时左右,全程只需要这一次醒发。冷水上锅,上汽后蒸15分钟,关火再闷3分钟就做好了。
          趁热吃,口感特别柔软,味道比起茶楼的叉烧包也不遑多让😋吃不完的放凉后冷冻,吃的时候再加热口感还是一样一样的☺️

    一枚柔软的叉烧包的做法 步骤3

小贴士

叉烧肉馅的部分,腌制时不要担心不够味,猛加调料,要是咸了很难挽救,炒熟勾芡之前可以尝尝味道,要是不够味就在芡汁里再加少许的叉烧酱。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-04-08 22:21:40
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