婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面

5 人做过这道菜
和男友同在太原读高中,作为住校生的他最为推崇学校周围卖的素炒担担面。现在在国外留学,机缘巧合下居然发现意面和担担面甚是相似。遂问婆婆要来了炒担担面菜谱。味道,特别感人,真的。第一次发菜谱,加油!

用料  

芽菜 一大把
细意大利面 一把
三四瓣
老陈醋 一大勺
酱油 一勺
辣椒面,油 少量

婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面的做法  

  1. 水开后放入意面,煮十分钟,捞出。清水煮就很好,这次因为刚炖完猪蹄,就用汤煮了

    婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面的做法 步骤1
  2. 豆芽洗净,煮开,捞出,控水(关于这一步,男友争辩说应该用洗净的生豆芽直接进入后面的步骤……whatever……反正我觉得现在就挺好吃的,这样能降低豆芽的存在感)

    婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面的做法 步骤2
  3. 在碗中调酱汁,大勺老陈醋,小勺酱油(由于是酱油爱好者,就不放盐了)。蒜切碎,把一半的蒜末放进来。辣椒切碎(或用辣椒面代替,不爱吃辣不放也可以)放进来。少量鸡精。搅拌。

    婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面的做法 步骤3
  4. 开火热油,加刚才剩下的另一半蒜末煸香。放入豆芽大火翻炒。放入面条大火翻炒。倒入酱汁继续大火翻炒。在不糊锅的前提下放任它自己嘟嘟一会儿,关火,出锅

    婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面的做法 步骤4
  5. 鉴于整个面的色调灰暗昏沉,看着很不健康,建议清水煮一些生菜放在旁边一起吃

    婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面的做法 步骤5

小贴士

一、意大利面和担担面的相似性。意面难煮,偏硬,非常适合这一番折腾。我们的挂面大概早就糊掉了
二、一定要放老陈醋。多一点醋少点酱油。如果你有习惯腌腊八蒜,可以用蒜醋,然后,你会找到担担面的灵魂
三、先煮了豆芽,豆芽偏软,存在感也会更低
四、酱油用来调色的,如果觉得颜色不够,可以加一点点老抽上色

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2018-04-09 02:07:12
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