戚风蛋糕

固体部分

一、过筛并混合均匀。


准备二个无油无水盆，先分离蛋白、蛋黄。

液体部分:

1，蛋黄盆中放香草精搅拌散。
2，入油搅拌均匀。
3，入奶水搅拌均匀。

将固体部分倒入液体部分中，用翻拌手法混合均匀无颗粒。

发泡部分:

糖分三次放入蛋白中打发到7分。
放柠檬汁五滴。打发到8分。

电烤箱170度，预热十分钟。

将发泡蛋白，放1/3入蛋黄糊中，翻拌均匀。

将翻拌好的蛋黄糊倒入发泡蛋白盆里，与之翻拌均匀后，倒入模具中，放入预热好的烤箱中。

现在将上、下温度调到150度，烤四、五十分钟左右出炉。
冷确后脱模。

此方可同时一次在烤箱里，做4寸和6寸两个蛋糕。
注意:蛋糕澎发太高无法反扣，因此必须出炉前先准备好冷却架子。
出炉后，在30多厘米的高度平举，蛋糕面朝上，让蛋糕在模具里来个自由落体震出热气。

再反扣在准备好的架上。
完全冷后脱模。

我是一次连续要做四、五个的，所以未等冷却，出炉一下子就脱模平放，才会形象非常难看！