抹茶雪崩爆浆蛋糕

Name: 抹茶雪崩爆浆蛋糕
Ingredients: 37g水; 27g油; 0.5g盐; 53g低粉; 5g抹茶粉; 3个蛋黄; 3个蛋白; 45g砂糖; 可加可不加柠檬汁适量; 140g牛奶; 20g砂糖; 12g玉米淀粉; 5g抹茶粉; 32g蛋黄; 10g牛奶; 50g淡奶油; 50g牛奶

7.1 综合评分

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Emily的烘焙人生

这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！
本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦

用料

抹茶戚风胚（6寸）
水	37g
油	27g
盐	0.5g
低粉	53g
抹茶粉	5g
蛋黄	3个
蛋白	3个
砂糖	45g
柠檬汁适量	可加可不加
抹茶外交官奶酱
牛奶	140g
砂糖	20g
玉米淀粉	12g
抹茶粉	5g
蛋黄	32g
牛奶	10g
淡奶油	50g
牛奶	50g

抹茶雪崩爆浆蛋糕的做法

一、抹茶戚风胚（6寸）
把水油盐搅匀
加入过筛的低粉和抹茶粉翻拌均匀
加入蛋黄翻拌均匀
将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（砂糖可以一次性加，也可以分三次加）
.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀
倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象，如果是做其他生日蛋糕类的倒七分满即可）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！
二、抹茶外交官奶酱
将玉米淀粉和抹茶粉混合搅均匀，蛋黄和牛奶搅均匀
将玉米淀粉和抹茶粉混合过筛到蛋黄牛奶中搅均匀
将牛奶砂糖煮开，分次倒入第3步搅匀
锅里加入水，隔水加热第4步至变稠，边加热边搅拌，关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为抹茶卡仕达酱）
将放凉的抹茶卡仕达酱搅顺滑，分次加入牛奶淡奶油混合搅匀（此部分称为抹茶外交官奶酱）
取烤好的抹茶戚风蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿
将抹茶外交官奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中
中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下
表面撒上打碎的抹茶曲奇碎（撒上抹茶粉也可以，但是抹茶粉容易被奶酱的水分吸收影响外观，并且抹茶粉太多口感不好！建议撒上曲奇碎，这里对曲奇配方没有要求，任意配方的抹茶曲奇都可以！）