高颜值裸蛋糕

做蛋黄糊：
牛奶和油混合，搅匀。
加入糖，搅匀。
分三次筛入面粉。用z字型拌匀。第一次有疙瘩没关系，加完就能搅匀了。观察蛋黄糊状态，粘稠即可。

打发蛋白。
分离出的蛋白先放到冰箱冷藏，更好支撑。
低速打蛋白至鱼眼泡，加入几滴白醋和三分之一的糖。
继续打发，调到中档，打成细腻无泡状态，加入三分之一的糖。
打到有明显的纹路，加入剩余的糖。打到呈直角，无勾。快打好时换成低速，以免打过。

将三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，切拌式搅匀，然后放到打好的蛋白里搅匀，手法要轻快。

从高处缓缓倒入模具，震几下震出气泡。倒数第二层，140度，五十五分钟。