转化糖浆（月饼）
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管蓉菲
给宝贝做无添加剂的甜点
用料
| 土冰糖 | 1000克 |
| 水 | 500克 |
| 现榨柠檬汁 | 120克 |
转化糖浆（月饼）的做法
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土冰糖+水，中火煮开后+柠檬汁。
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+柠檬汁，再次煮开后，中火转小火煮（火不用太小）熬煮过程中，不要用勺子搅拌糖浆，搅拌容易让糖浆粘锅返砂。
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安利锅煮34分钟左右关火，表面全部有大小气泡。状态:糖浆比蜂蜜稀一点，提起勺子后有速度0.5秒的水滴。
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熬好冷却的状态:有流动性，比麦芽糖稀。
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熬好的糖浆重量1200克左右
小贴士
冷却后糖浆太稀，开火继续煮几分钟。
糖浆太稠，加少量的水，熬煮几分钟，自己根据状态找经验即可。
熬好的糖浆放置2天即可使用，也可以放置15-30天再用，据说月饼回油更快，我没有做过对比。
糖浆太稠，加少量的水，熬煮几分钟，自己根据状态找经验即可。
熬好的糖浆放置2天即可使用，也可以放置15-30天再用，据说月饼回油更快，我没有做过对比。
