矜宸•蒜子黑椒炒鱼球
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人做过这道菜
矜宸
很佩服那些能创作菜品的大师，做到老学到老～今日开始尝试一些喜欢的搭配，谢谢小伙伴们指点
用料
矜宸•蒜子黑椒炒鱼球的做法
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黑鱼一条洗净擦干，一会儿要片鱼片，所以需要弄干，不然表面的粘液很滑不好掌控
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大蒜头干葱备用
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黑椒酱就买李锦记的就好了，会稍微辣一点，大家也可以选用喜欢的品牌
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从鱼背脊开切
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将两侧鱼肉排片出，头和鱼骨做汤
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鱼排片成蝴蝶片，不要太薄了，薄会影响口感，厚实一点3毫米左右口感最好
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盐白胡椒，姜片，料酒少许，一个鸡蛋清，生粉
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用手抓匀，将水分抓入鱼片，这样能保持鱼肉的水分鲜嫩无比
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香料配菜准备
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起油锅，下大蒜头，干葱爆香
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中小火耐心一点，将大蒜头煎至微黄，出香味为准
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加入薄姜片，葱段爆香
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将鱼片倒入锅中
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中火，滑炒
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炒至五成熟
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加入黑椒酱
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大火翻炒片刻后，加入小半碗水
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不要加盖子，持续大火收汁
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放青红椒，葱段，少许糖调味，急火翻炒完成
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装盘，这道菜香味浓郁，鱼片弹牙，微辣微甜是佐饭的好伴侣
小贴士
这样处理的鱼片是没有骨头的，将黑椒酱换成蚝油，这道菜就很适合小朋友吃了
