椰香番茄杂粮饭

Name: 椰香番茄杂粮饭
Ingredients: 2个 切丁大西红柿; 10个 对半切小番茄; 2大个 切丁胡萝卜; 1头 切小块西兰花; 1只 切片鸡腿菇; 半斤（250g）菠菜; 四人份杂粮饭; 400ml椰浆; 适量姜黄粉; 2大勺葡萄籽油; 适量海盐; 适量南瓜子（可选）; 适量杏仁片（装饰）

0 人做过这道菜

Hanyi涵依

从小就喜欢椰香味小时候爱吃有浓浓椰浆的葡国鸡后来在国外吃到了Coconut Curry 迷恋蔬菜与椰浆的融合
偶然在一家cafe吃到了类似的西红柿椰香烩饭萌生出了灵感尝试着自己做了一次
酸甜的番茄中和了椰浆可能会带来的腻鸡腿菇qiuqiu弹弹的同时增加了鲜味略带焦香、香脆的烤杏仁片与煮软的蔬菜的口感产生了鲜明对比配上不含一粒白米但完全煮烂的杂粮饭无论是口感营养颜色香味都发挥完美
我爸爸表示这份饭可以出去卖钞票了 😂

*这款菜谱的量是四人份

用料

大西红柿	2个切丁
小番茄	10个对半切
胡萝卜	2大个切丁
西兰花	1头切小块
鸡腿菇	1只切片
菠菜	半斤（250g）
杂粮饭	四人份
椰浆	400ml
姜黄粉	适量
葡萄籽油	2大勺
海盐	适量
南瓜子（可选）	适量
杏仁片（装饰）	适量

椰香番茄杂粮饭的做法

五谷杂粮提前一晚上浸泡我用了糙米、小米、紫米、燕麦米
烧菜前一小时左右煮饭
🥗洗净蔬菜
大西红柿切丁🍅 小番茄对半切胡萝卜切丁🥕 西兰花切小块🥦 鸡腿菇切片
热锅倒入两大勺葡萄籽油
加入胡萝卜和西兰花中小火翻炒2分钟让蔬菜上均匀沾上油
然后加入番茄丁鸡腿菇继续翻炒几分钟
最后加入小番茄倒入400ml椰浆
盖上锅盖焖5-10分钟
以番茄丁煮烂胡萝卜和西兰花煮熟为准
需要小心留意西兰花容易煮烂变色
加入适量姜黄粉使酱汁成诱人的奶黄色
大火收汁直到酱汁浓稠
放入菠菜几乎一烫就熟了
最后加入适量盐调味
觉得番茄口味略重太酸可以适量加糖
出炉装盘
杂粮饭平铺在碗底
撒一些南瓜籽在饭上丰富口感
浇上蔬菜和酱汁
菠菜铺在上面
撒上烤杏仁片（嫌懒也可以不烤）
享用吧感恩🙏🏼
附上本次主角之一西兰花的花絮小视频