清洗蔬菜,切开晾晒(隔夜最好),晾晒时可以撒一些盐加速出水,出水越好腌出来的菜越脆
额外菜:柠檬,笋等都是额外实验放的,没太多实质的变化。
独头蒜在放入前通常我会用盐水泡几天,把蒜水泡出来。直接放2-3颗问题不大。
清洗坛子晾干,在使用前用高度白酒洗一遍,包括盖碗
将喜欢的调料放入坛子,加矿泉水或饮用水,按照每升水20g盐进行预发酵,隔夜,放入白酒促进发酵
预发酵的水加到半缸就行
方法二 将调料倒入矿泉水(通常选用4.5l瓶装水)中预发酵,第二天一边摆放蔬菜一边添水,感觉这样方便一些,摆出来的菜不容易漂浮很漂亮,放的菜更多。
将蔬菜依次摆放入坛子,水不足的,用矿泉水补足(一升水20ml盐摇匀后填入),当然,有好的老坛水加入,如果老坛水不好千万别加。老坛水底部浑浊的部分不加。
用透明坛子演示下蔬菜的摆放,当然如果你摆这么满再加水就完蛋了,水会明显没加够,留出很多空气空隙。加的时候猛摇晃即可,开盖后也得不断搅拌让空气跑出。
坛沿加满水,可以放点盐或白酒
发酵过程中会听到咕噜咕噜的声音,泡菜在健康的发酵,第20天开盖分装冷藏,如果想泡酸一点,可以多泡些天,为了不要长白pu,拿长筷子每天搅拌放气儿。途中忍不住的话可以转转坛子让气体跑出,但是不要开盖。
淋上热热的辣椒油
20天发酵是我的原则,20天亚硝酸盐的含量可以忽略,冷藏也是很好持续保持健康乳酸菌的办法。希望大家都能泡出健康的泡菜。cheers!