尖椒腐乳炒空心菜
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人做过这道菜
keqian
广东人把空心菜叫做蓊菜，且分为“旱蓊”和“水蓊”二种。“旱蓊”长在陆地上，菜管子细且通体翠绿，“水蓊”长在水里，菜管子稍粗且颜色稍浅。广东人偏爱口感爽嫩且更有菜味的“旱蓊”，也许是因它长在陆地上，比长在水里的“水蓊”吃起来更让人放心。初春的“旱蓊”格外翠绿爽口。今天就来做一道具有广东风味的尖椒腐乳炒“旱蓊”吧。
用料
尖椒腐乳炒空心菜的做法
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将蓊菜清洗干净后，沥干水
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摘除老的管子
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水烧开后，将蓊菜焯水15秒，过冷河，以保持其颜色的翠绿。
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部分配料（米酒和白糖没入图）
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将腐乳压成泥后，加入腐乳原汁和适量米酒搅匀
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用花生油先后爆香蒜蓉和红绿尖椒丝
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倒入蓊菜翻炒片刻，加入腐乳汁并沿锅边烹入适量米酒。大火快炒，根据口味轻重调味（我一般不再加盐了，腐乳已经够咸），加入适量白糖提鲜，翻炒均匀后装盘。
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成品
小贴士
蓊菜焯水的益处，一是可以更好地去除农药，二是缩短翻炒时间 ，并保持成品的颜色翠绿。
