香酥三文鱼皮

处理食材

冲洗干净，对鱼皮先去鱼鳞，可以减少腥味。

去鱼鳞用水果刀的刀背，逆鳞挂就掉。注意别把鱼鳞戳破了。

整理食材

将鱼皮切成小块，如果还有鱼排也可以稍微切整下，方便一口吃下一块的样子。

全部处理好后再清洗一遍，沥水。

腌制

将沥水后的鱼皮鱼排放入容器，加入料酒，生抽，白胡椒粉。抓扮均匀。

这一步主要是为给食材提鲜去腥，料酒和生抽可以稍微多一点，腌制后鱼肉颜色要比之前深一点。

如果家里有陈皮，可以打成粉一起加入，后面会更有风味。

挂糊

另取一个小碗挂糊，加入鸡蛋一颗，打散。

加入盐少量，逐步加入芡粉，搅拌均匀。

芡粉进去后容易团，要细心点全部打散，搅拌均匀。

架锅烧油

用小奶锅烧干后，倒入一点油，盖住锅底大概一二毫米就够了。

用小奶锅可以省点油。

下锅

大火把油烧到七八成热后，转小火，最小的火。

将腌制好的鱼皮，鱼排挂糊后下锅，鱼皮一般十秒翻面，鱼排可以看着变色了再翻。

鱼皮下锅要鱼鳞面先朝上，十秒后再翻面，可以保持平整不会卷。

两边炸好后起锅放凉。

不是嘎嘣脆的口感，而是软糯鲜香。记得去鱼鳞，避免腥味太重。

小朋友吃，伴番茄酱，大人吃，就可以伴干辣椒面啦。