1.牛肉辣椒酱

1.原味牛肉解冻切粒，香菇泡软切丁，茶干切丁，生姜切末，大蒜头切末，和牛肉粒放一起，加蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、老抽、香醋、蚝油、橄榄油搅拌均匀放置2小时腌制入味。

2.将准备好的辣椒末、白芝麻、盐、胡椒粉放入一个擦干水的容器，大火热锅，热油，几分钟后手在油锅上方感知油温，之后关火将热油分次倒入辣椒末的碗中，注意热油迸出，倒一次之后用筷子搅拌让热油炸香辣椒末，直到油多出辣椒末一点点，静置放凉

3.再往锅里倒油，热油，将腌制好的牛肉粒倒入锅中，倒入的时候注意热油迸出，入锅后大火煮的同时用筷子搅拌避免粘锅，约10分钟左右把花生米、豌豆放入锅中搅拌均匀，即可关火静置放凉

4.将放凉后的牛肉粒倒入另外一个擦干水的大碗中，再倒入已经放凉的辣椒末，拌匀，牛肉辣椒酱就完成了