全麦农夫包练习记录

面粉、糖（蜂蜜）、水混合无至干粉。

表面撒干酵母，冷藏静置15分钟。

加天然酵母，厨师机先低速后高速揉面至扩展阶段。

加盐揉面至接近完全扩展阶段，面温尽量控制在23度-25度左右。

27度发酵30分钟。

折叠翻面继续发酵27度30分钟。

分割为两个面团，整形为纺锤形，尽量轻柔避免挤破气泡，继续27度发酵30分钟。

整形为橄榄形或圆形

收口向上放入发酵布，整理发酵布，继续27度发酵30分钟。

面团和油布撒粉，用转移板将面团转移到油布上。

面团表面割口

面团连同油布放在烤盘背面，送入提前预热40分钟-60分钟的烤箱中下层，往一同预热的烘焙石上喷开水制造蒸汽，230度烘烤至表面棕红色。