香草卡仕达酱

先把蛋黄打到搅拌盆里，用蛋抽打至微微发白。然后过筛加入低筋面粉和玉米淀粉（鹰栗粉）

搅拌均匀一直到蛋黄糊变得很顺滑，就是蛋抽划过有痕迹但是很快就重新融合的程度啦。没有颗粒。如果太干可以加一点牛奶

然后牛奶、淡奶油、糖、香草精加到奶锅里，中火加热至沸腾

分次少量倒入蛋黄糊盆里，一只手倒一只手疯狂搅拌！请注意，是分次！！！少量！！！搅拌！！！一下子倒太多或者搅拌不够快那就会把蛋黄烫熟，那就凉了，洗洗睡吧

过滤到刚刚煮牛奶的奶锅里，过滤完刚刚搅拌产生的小泡泡就都去得差不多啦

然后开小火加热，一边加热一边用蛋抽搅拌，等到液体慢慢显现出浓稠状就可以离火啦，搅拌个几十下

带着奶锅直接座在冰水盆里，搅拌到酱变凉。没有很久，大概拌了一百下？几分钟的事

装进裱花袋里，放冰箱里冷藏半小时以上就可以用啦