脏脏蛋糕
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
Emily的烘焙人生
还记得“脏脏包”不，
一经推出就立刻红遍大街小巷的网红款，
这次，威利旺卡将再次推出一款新网红，
口感更好的脏脏蛋糕，
“脏” 显个性，
与脏脏包完全不一样的口感，
层次丰富好吃到爆表，
我们可能不是最原始的脏脏蛋糕，
但我们绝对是最好吃的脏脏蛋糕 ！
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“脏” 显个性，
与脏脏包完全不一样的口感，
层次丰富好吃到爆表，
我们可能不是最原始的脏脏蛋糕，
但我们绝对是最好吃的脏脏蛋糕 ！
用料
| 巧克力海绵胚 | |
| 鸡蛋 | 66g |
| 砂糖 | 50g |
| 色拉油 | 70g |
| 蛋白 | 99g |
| 砂糖 | 38g |
| 低粉 | 22g |
| 可可粉 | 22g |
| 杏仁粉 | 27g |
| 70%黑巧克力 | 33g |
| 可可奶油 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 砂糖 | 24g |
| 可可粉 | 25g |
| 甘纳许 | |
| 巧克力 | 20g |
| 淡奶油 | 20g |
脏脏蛋糕的做法
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一、巧克力海绵胚
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将鸡蛋砂糖打至发白
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分次加入色拉油打均匀
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蛋白打发，分三次加入砂糖
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打至硬性发泡
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取三分之一蛋白与加了色拉油的鸡蛋糊混合翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中翻拌均
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加入过筛的粉类翻拌均匀
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巧克力隔水化开
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加入面糊中翻拌均匀
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倒入六寸模具中八分满，注意面糊是呈现绸带状的
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震盘上下火150-145度40-45分钟 出炉震盘倒扣放凉脱模 烤好的蛋糕表面会轻微开裂，属于正常现象！
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二、可可奶油
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先取250g淡奶油跟砂糖打至五-六成发
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加入过筛的可可粉用软刮刀翻拌均匀
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此时的可可奶油状态会比较粗糙
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加入剩余的未打发的50g淡奶油翻拌均匀
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可可奶油会更加细腻
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巧克力海绵蛋糕切掉顶部后平均分三片，抹上奶油
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抹成裸蛋糕的形状，最顶部的奶油可以抹的比蛋糕配胚出一厘米左右
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三、甘纳许
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淡奶油和巧克力隔水化开搅均匀，装入裱花袋备用
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取出脏脏蛋糕撒上可可粉，挤上甘纳许酱即可
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最后完工！
