提拉米苏杯
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人做过这道菜
幽蓝嫣落
家里有个爱吃甜品的小吃货，自己也喜欢研究这些，于是乎每到周末就会开启烘焙模式
研究了几个方子之后，总结出来最适合自己的，这个用量110ml的杯子，大概能做9杯，方子属于低糖版，喜欢偏甜的可以酌情多加糖的用量，我自己感觉这个甜度刚刚好，不甜腻～
成品口感很赞，像冰激凌的感觉，冰冰凉凉，入口即化～
研究了几个方子之后，总结出来最适合自己的，这个用量110ml的杯子，大概能做9杯，方子属于低糖版，喜欢偏甜的可以酌情多加糖的用量，我自己感觉这个甜度刚刚好，不甜腻～
成品口感很赞，像冰激凌的感觉，冰冰凉凉，入口即化～
用料
提拉米苏杯的做法
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原料主图
手指饼干用的是这个牌子，有时间的也可以自己做哈，可可粉用了好时的，做巧克力卷也钟爱它～
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将蛋白蛋黄分离，蛋黄+10g糖，隔热水（80度以上）打至浓稠乳霜状，颜色变浅略发白
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将马斯卡彭奶酪室温下软化，加入蛋黄糊中，搅拌均匀至顺滑无颗粒状态
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冰箱取出淡奶油，加一小匙朗姆酒，打发至5-6成的样子
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3里加入4的产物，加入30ml朗姆酒搅拌均匀
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打发蛋白至有稳定的纹路即可
做到一半才想起来拍照 😹
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25g糖+30g水放入小锅中，煮沸到115摄氏度左右，倒入蛋白糊中，打蛋器高速搅打均匀
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将蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的方式混合均匀，奶酪糊就做好啦
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用热水冲泡咖啡粉，冷却后加入一小匙朗姆酒
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少量的奶酪糊铺入杯底，将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒中蘸一下，铺在奶酪糊上，接着再一层奶酪糊，再手指饼干，再一层奶酪糊
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最后撒上可可粉，放入冰箱冷藏至少4小时，冷藏一个晚上，口感会更好～
小贴士
手指饼干吸水性强，蘸的时候要小心，轻轻一点就可以，不然成品会有水渗出，影响口感
奶酪糊要稠一点，不然成品不会是冻冻的形态还是液体
奶酪糊要稠一点，不然成品不会是冻冻的形态还是液体
