贝果的弹性口感（汤种法）

【制作汤种】
将高筋面粉、盐倒入碗中，接着把刚烧开的热水迅速倒入，用筷子快速搅拌，干粉吸收后用手捏成团。（面团会较干硬，是正常的）

趁热用保鲜膜包紧，稍冷却后放入冰箱冷藏6小时以上（不宜久放，两天内使用）。

提前准备6张小油纸备用。

【制作主面团】
将高筋面粉，干酵母，白糖，麦精粉倒入搅拌碗略搅拌，倒入掰碎的汤种和水。

用筷子搅散至无干粉。

接着用厨师机（手工，面包机）揉至较厚的薄膜。虽然能出膜，但面团状态是比较干的，水量视面粉和气温调整，尽量别放多，不然口感会太软无韧性。

滚圆称重，压扁均分6小份。

小份滚圆，静置松弛15分钟。

杆开，卷起。

捏紧收口，稍微搓长。

一端杆开两厘米，把另一端包裹上并捏紧，将面团形成圆形，放在准备好的油纸上。

室内常温发酵（22~28°c）20~40分钟，
发酵至1.5倍左右。

【制作煮糖水】
1000ml水入锅烧开，倒入蜂蜜（白糖），麦精粉，
转小火放入贝果，揭掉油纸，两面各煮30秒~1分钟（按个人喜欢的韧度调整）。

【烤制】
210°c预热，
中层15~18分钟，
烤至金黄，取出晾凉。

切开气孔均匀就算完美了，我这次使用的是白神天然酵母，会略不均匀。其实家庭制作不需要太讲究，只要自己认为好吃就是好贝果啦。\(≧▽≦)/