《名厨争锋》第一期 - 非洲鸡

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非洲鸡是澳门人最喜欢的菜品之一,被很多人认为是最能代表澳门的菜,它博采众长,将很多文化中不同食材的不同烹饪风格融为一体,就像澳门本身这个文化熔炉。

用料  

蒜头 5粒
番茄酱 1大匙
洋葱 1/4颗
红椒粉 1茶匙
花生酱 1大匙
Tabasco (塔巴斯哥辣沙司,即墨西哥辣椒水) 1茶匙
百里香粉 少许
椰子粉 2大匙
高汤 200ml
1/4茶匙
鸡精粉 1/2茶匙
1茶匙
鸡腿肉 1块

《名厨争锋》第一期 - 非洲鸡的做法  

  1. 步骤一、鸡腿肉洗净沥干后去骨,用刀在没有鸡皮的那一面划上几刀。名厨小贴士:这样肉会更易熟并入味,煎好后也不会缩得很厉害

    《名厨争锋》第一期 - 非洲鸡的做法 步骤1
  2. 步骤二、蒜头及洋葱切碎备用。名厨小贴士:越碎香味越浓烈哦~

    《名厨争锋》第一期 - 非洲鸡的做法 步骤2
  3. 步骤三、将切碎的葱、姜、蒜倒入准备好的鸡肉中,并加入盐、料酒腌30分钟左右至入味;名厨小贴士:腌制时间久一点可能更加入味儿哦

    《名厨争锋》第一期 - 非洲鸡的做法 步骤3
  4. 步骤四、倒入油,烧热,将切好的蒜头及洋葱炒香,再加入番茄酱、洋葱、红椒粉、Tabasco、百里香粉、花生酱、椰子粉、高汤、盐、鸡精粉、糖煮滚至浓稠状倒出备用。名厨小贴士:酱汁是整道菜味道的关键~

    《名厨争锋》第一期 - 非洲鸡的做法 步骤4
  5. 步骤五、热油锅,以中火将腌好的鸡肉煎至8分熟,将做好的酱汁倒入锅中,煮滚后开小火,直到锅内汤汁收干即可。名厨小贴士:说好的8分熟,火候真的很重要~

    《名厨争锋》第一期 - 非洲鸡的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2018-04-19 11:04:11
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