青柠乳酪卷

Name: 青柠乳酪卷
Ingredients: 107克蛋黄; 30克糖; 107克蛋白; 60克糖; 49克低筋面粉; 24克玉米油; 24克牛奶; 300克淡奶油; 50克奶油奶酪; 10克青柠汁; 35克糖; 适量青柠皮

1 人做过这道菜

第一次发表配方，这个卷的配方都是别人给的，然后最近青柠又很多，所以为了消灭青柠，就做了个青柠乳酪卷，馅的味道超级爱，甜度我个人是不喜甜的，所以甜度已经很合适了！

用料

先做蛋糕底
蛋黄+30克糖打发至浓稠
60克糖分3次加入蛋白，打发至有光泽，8分发就可以了
牛奶＋油乳化
打发好的蛋白先倒一半到蛋黄糊，拌匀后筛入低筋面粉，拌至无干粉状态（注意别搅拌过度，不然会起筋）
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的一半蛋白中，拌匀
加入乳化好的牛奶和油，拌匀
烤箱事前预热，我自家烤箱180/150，烤35-40分钟（具体按照各自的烤箱温度去调节）
熟的状态是轻按能反弹！
接下来做青柠乳酪馅
奶油奶酪事先软化
淡奶油＋糖打发至7成，有点塌，又不会太硬的状态（不能太发，因为青柠汁的酸性会和奶油产生化学反应，所以别打太发）
一半的淡奶油加入奶油奶酪中拌匀，拌匀后再倒入剩余的淡奶油拌匀
倒入青柠汁，拌匀就好了，再加入适量的青柠皮，拌匀
蛋糕烤好后，脱模，可以用烤的那面做正面，也可以用反面。
青柠馅铺平蛋糕体，卷起来，冷藏1小时，我的是e字形，青柠馅我一次性没用完，装进裱花袋，在顶部挤了个小花！
烤盘用的是三能的28×28，刚好一盘！
切了6份！