笋干泡发超白嫩

把笋子泡入自来水，不用清洗，直接淹过，密封好，放入冰箱48小时
只要清水，只要清水，只要清水……

泡发后，切成薄片
中间往下的笋根，逆纹横切(一定逆纹啊，炒时才能挂住味道)
中间往上的笋尖，顺纹竖切(笋尖太嫩了，顺着切才有嚼头)

切成薄片后，揉出有刺鼻味道的黄水，估计是笋子晒干时的添加物……揉洗3次后，加入高度白酒100ml，冷水入锅，煮开后，中小火煮30分钟，如果笋子多，可以多煮10分钟。
这时候应该是黄黄的水，有股冲鼻的异味。
稍微清洗后(笋子煮发后，已经很柔嫩了，别揉碎了)，用100ml白酒和淹没笋片的清水，密封后放入冰箱冷藏，泡24小时后，冲洗一下后，炒焖炖煮，不管怎么做，笋子清甜白嫩，毫无异味。

10分钟做了一盆清炒嫩笋

猪油一勺，放入嫩笋，稍微翻炒均匀，加入盐，一丁点糖提味，适量干辣椒丝，半碗水，大火收汁，用30ml水，2g左右淀粉，适量味精（也可不加）

这样的笋，白嫩甜脆，想吃，从冰箱拿出一点稍微冲洗就能炒了，比鲜笋还要白嫩，还要美味，重点是，一丁点笋腥味都没有……做好的笋子，可以放10天左右(过年时的温度比冰箱冷藏低多了，每次都别做多了，天天吃，也不现实)
2天换一次水就行了，每次都要放点白酒，祛除异味和抑制细菌滋生……