十三香烤鱼

将黑鱼对半切开（该步骤可以请店家帮忙处理），处理好的鱼是连在一起的。
洗净后用厨房纸大致擦去多余的水分，均匀地抹上盐巴和生姜粉腌制至少半小时。

此时可以准备配菜，该洗的洗，该切的切。

黑鱼腌制好后，抹上一层地瓜淀粉入油锅炸，当表面淀粉稍微变黄捞出。烤盘铺上高温油布或者不铺（为什么不用锡纸：烤鱼熟了以后会沾在锡纸上！），蒸鱼豉油与花生油调匀，刷在鱼苗上，放入烤箱200°烤半小时左右，用筷子可轻松插入鱼身表示已经熟了。

炒底料与配菜
土豆可以用炸鱼的油炸一下备用。
①锅内放入少许油，花椒，蒜，生姜，洋葱，胡萝卜先后放入翻炒一下出锅备用。
②锅内放入略多一点的油，放入豆瓣酱，黄豆酱，孜然香锅调料翻炒，加入①中的食材继续翻炒均匀。
③锅内放入适量水（大约没过一半食材即可），放入适量盐，翻炒一下盖上锅盖闷熟。
④倒入炸过的土豆翻炒均匀关火。

取一个大盘，装入翻炒好的配菜，放上烤鱼，将菜汁浇在鱼身上。（如果没有加热设备的亲在这一步可以将配菜和鱼一起放入烤鱼继续烤10分钟）
白芝麻，香菜，葱花撒在鱼上，浇热油爆香即成。