上汤白花菜

白花菜菜梗比较老比较硬，做上汤白花菜时，只需要上面的菜叶，所以要先将白花菜去梗摘叶，再清洗干净。

皮蛋和咸鸭蛋剥掉壳，切成小块备用。

烧开一锅水，水开后将白花菜下锅焯20秒，去除白花菜的苦味和残留农药，然后马上盛出来。注意不能煮太久，不然白花菜就煮烂了。

热锅冷油，将整粒蒜米下锅小火煸炒成金黄色

浓郁的蒜香味出来后，把咸鸭蛋、皮蛋下锅，然后放1/3的猪肉，转中火爆香。

咸鸭蛋的蛋黄冒泡流油后就可以加水了，注意一定要加热水，加冷水温度会迅速虾酱，炒料的香味会进到水里，汤就没那么浓白了。

开水倒进去后，烧开，把剩下的猪肉下锅摊开

再放少许枸杞点缀，加小半勺盐调味，汤再滚两滚就可以出锅了。

将上汤淋在焯了水的白花菜上，这样能最大程度保持白花菜的口感，