川味水煮鱼片

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用料  

鲜鱼 1条约1000克
6克
料酒 适量
胡椒粉 少许
淀粉 一大勺
各种香料 各少许
干辣椒 十来个
花椒粒 1把
老姜 1芽
独蒜 1个
大葱 1根
黄瓜 2根
适量
豆瓣酱 30克左右
生抽 10克左右
白糖 3克左右
芹菜 3棵
香葱 2根

川味水煮鱼片的做法  

  1. 鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开,鱼骨剁成块,鱼肉片成鱼片,分别加盐抓匀腌制一会儿;

    川味水煮鱼片的做法 步骤1
  2. 八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用;

    川味水煮鱼片的做法 步骤2
  3. 蒜、姜切碎,大葱斜切;

    川味水煮鱼片的做法 步骤3
  4. 黄瓜去皮洗净切成片(也可以用豆芽或莴笋尖);

    川味水煮鱼片的做法 步骤4
  5. 鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀(鱼片里可以加蛋清);

    川味水煮鱼片的做法 步骤5
  6. 起油锅,油熟后倒入步骤2中沥干的香料,小火慢慢炒出香味至香料变色,沥油捞出;另外舀出锅内的油一小碗备用;

    川味水煮鱼片的做法 步骤6
  7. 底油加豆瓣酱炒出香味;

    川味水煮鱼片的做法 步骤7
  8. 倒入姜蒜碎和葱白炒香;

    川味水煮鱼片的做法 步骤8
  9. 加入过油的香料翻炒;

    川味水煮鱼片的做法 步骤9
  10. 调入生抽和少许白糖;

    川味水煮鱼片的做法 步骤10
  11. 掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片,煮断生后捞出垫在盆底;

    川味水煮鱼片的做法 步骤11
  12. 下鱼骨煮至大半熟;

    川味水煮鱼片的做法 步骤12
  13. 下鱼片拨散;

    川味水煮鱼片的做法 步骤13
  14. 加芹菜段,更多的是用青蒜苗段,断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内;

    川味水煮鱼片的做法 步骤14
  15. 铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段;

    川味水煮鱼片的做法 步骤15
  16. 炒锅洗净烧干,倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。

    川味水煮鱼片的做法 步骤16

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该菜谱发布于 2018-04-20 15:56:41
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川味水煮鱼片的答疑

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