酸菜水饺

面粉糖油盐水全部混合在一起，用手揉成一团，面团湿粘。个人喜欢面团湿一点，面团比较光滑。

面团状态

厨师机10分钟。个人喜欢揉到扩张，皮子比较好擀，不会破。

揉好了，盖上纱布，醒30分钟以上。

醒面的时候，开始做馅。还是用了厨师机绞肉，变成肉末以后，加清水用蛋抽搅打，肉看上去会越来越走粘性，加生姜沫，拌匀。加大葱，猪油烧热，倒在葱上，爆香。

网上购买的酸菜

包装酸菜去除，把水份拧干，放盐糖老酒。拌匀。

醒好的面团，搓成长条，切成一个个小剂子。撒些低粉，按扁。按扁的时候注意形状，还是要圆一点，一会儿擀皮子也会好擀一些。

肉馅的量不好掌握，最后一些的时候，我都会分一分，尽量不会有多余。

这个形状做煎饺。

这个形状做汤饺。