脆皮肠 | |
羊前腿肉(2肥8瘦) | 500克 |
羊肠衣 | 适量 |
白糖 | 25克 |
生抽 | 50克 |
腐乳 | 20克(2小块固体,一汤匙汁) |
胡椒粉 | 10克 |
淀粉 | 20克 |
冰水 | 50克 |
红曲米(调色用可不加) | 10克 |
广味腊肠 | |
羊前腿肉 | 500克 |
养肠衣 | 适量 |
盐 | 9-13克 |
草果粉 | 0.8克 |
胡椒粉 | 0.8克 |
肉桂粉 | 0.8克 |
丁香粉 | 0.2克 |
红糖末 | 3克 |
白糖 | 10-15克 |
红曲 | 0.5克 |
冰水 | 5克 |
麻辣香肠/腊肠 | |
羊前腿肉 | 500克 |
羊肠衣 | 适量 |
盐 | 10-14克 |
草果粉 | 0.8克 |
胡椒粉 | 0.8克 |
肉桂粉 | 0.5克 |
丁香粉 | 0.2克 |
八角粉 | 0.4克 |
辣椒粉 | 3克 |
陈皮粉 | 0.5克 |
花椒粉 | 3克 |
白糖 | 8-10克 |
豆油 | 15克 |
白蔻粉 | 0.2克 |
红曲粉 | 0.5克 |
小烤肠 | |
羊前腿肉 | 500克 |
羊肠衣 | 适量 |
盐 | 5克 |
白糖 | 20克 |
五香粉 | 1.5克 |
红曲粉 | 0.5克 |
清水 | 适量 |
淀粉 | 5克 |
水 | 7克 |
脆皮肠
1、肉摇泥
2、料汁混匀
3、料汁分次加入肉泥,稍稍搅上劲
4、放冰箱冷藏4〜12小 时
5、盐渍羊肠衣浸泡20分钟,里外充洗
6、灌肠
腊肠/香肠
1、除肉以外的所有材料混合均匀,
2、与肉混匀
3、封保鲜膜,放冰箱冷藏一晚
4、灌肠
5、放在阴凉处阴干3-5天
小烤肠
1、除水淀粉以外的材料混匀
2、与水淀粉混匀
3、灌肠,挂起来晾一晚
4、烧一锅开水80度左右
5、放入香肠,中火,煮30min,全部浮上水面
6、捞出,分好,放冰箱冷冻
7、吃的时候,直接烤或者煎