酒酿馒头

酒酿300g，放入料理机打成糊状备用。

酵母5g加入一点点温水搅拌均匀。推荐燕山酵母，安琪普通酵母耐糖性不足；水温用手感觉一下不凉就好，高了会让酵母失去活性。）

将打好的酒酿糊糊倒入酵母液中搅拌均匀。

200g面粉倒入酒酿糊中拌匀，拌匀后成浆糊状就好。然后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏室放置12小时左右。放入冷藏室是为延长发酵时间，提高馒头的口感和风味。如果时间不足，常温发酵也是👌的。
12小时后冰箱取出，会发现面糊长大且中间有很多空洞。我这次忘记拍图片了，抱歉。如果没有空洞或长大，说明发酵不足，可以放在常温下再发酵一小时左右，直到出现发酵好的状态。

酒酿我通常都用的比较稠的，如果酒酿水比较多，就要适当减少酒酿克重。

配方中剩余的1000g面粉倒入揉面的盆中或面案上。300克水、鸡蛋、花生油、糖和盐单独放在一个容器中拌匀；面粉中间挖坑倒入液体材料和一次发酵好的面粉糊。从面粉坑附近开始搅拌面粉和液体材料，同时根据面粉情况适量加水。直到面粉揉成光滑的面团。面团放入容器中保鲜膜盖好，进行二次发酵。
配方中的大麦若叶只为得到绿色面团，和白色面团搭配使用。也可以用适量抹茶粉、菠菜汁等替代。从白面团中取出少量面团，揉入大麦若叶就好。

二次发酵好的面团至于案板上，开始揉制！这是馒头面容美丽的最关键步骤！
我通常大面团揉制一会，分割成两半分别揉制。然后再分成最终馒头大小的小面团，再次揉制。分割到馒头大小的面团一个一个顺序揉，揉三个周期。最后开始整形。
整形完全看自己喜欢了。我时间不赶就会给娃做小动物，时间急的话直接揉圆揉亮就好。

时间充足时给孩子们做的动物馒头

发酵好的胖馒头们！
整形好的馒头上面盖上笼布再次发酵1小时左右。盖笼布主要为了防止表皮变硬。发酵好的馒头体积增大，拿起来时觉得变轻很多。
最后入锅蒸熟吧。