戚风蛋糕胚6寸含工具超详细可做木糖醇版

备齐工具，称好原料。注意所有工具干净无水无油。

预热烤箱，上下火140度10分钟。

补充用分蛋器分离蛋黄和蛋清的图片，其实直接用手就能把蛋黄捞起来的。
千万不要打碎蛋黄，蛋清如果混有蛋黄是没法用的。

制作蛋白霜。
用电动打蛋器【最大档】搅拌蛋清，期间分3次加入木糖醇。
打到如图，此时若倒扣盆蛋白霜不掉。
蛋白霜备用，如夏天太热可冰箱冷藏。

制作蛋黄糊。
先用手动打蛋器搅拌蛋黄、牛奶、植物油至均匀。
再用面粉筛筛入面粉，搅拌至无浮粉。

用电动打蛋器【最小档】搅拌蛋黄糊，至细腻无颗粒即可。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶刮刀搅拌均匀。
搅拌手法要快，右手持刮刀自盆中心往8点方向斜切，接着旋转刮刀，并移回中心，循环往复。期间一直用左手旋转盆。

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样手法搅拌快速均匀。

蛋糕糊倒入6寸蛋糕活模。

抬高落下几次，震掉大气泡。

放入预热好的烤箱，烤架放在下层。140度、上下火、烤35分钟。
大约20分钟时，蛋糕表面金黄，可【快速】开门在蛋糕表面盖上锡纸，避免蛋糕表面烤得太黑。动作一定要快以免蛋糕遇冷空气回缩，新手把握不准可忽略此步骤。

烤好用隔热手套迅速拿出蛋糕模，从高处放下震动几次，去掉空气，然后迅速倒扣在烤架上，静置冷却。
倒扣可以避免蛋糕回缩。

蛋糕完全冷却后脱模，按压手法如图，一边按压一边旋转蛋糕模，多转几圈。然后从蛋糕模底下顶起蛋糕。

用抹刀把蛋糕从底托分离。

切开享用，Q弹松软。
想制作奶油蛋糕，可用大约300g淡奶油加8％糖，电动打蛋器打发后抹面裱花。