6寸蒸蛋糕（戚风蛋糕）
7.9
综合评分
67
人做过这道菜
喵小白77
下厨房君说，创建菜谱的人是厨房里的天使，哈哈～第一次写菜谱还有点小激动呢…
看了很多蒸蛋糕的方子，尝试了几次失败后，终于成功了。
试过好几个配方，还是觉得这个最顺手，用的鸡蛋跟都比较少，口感松软轻盈，对做蒸蛋糕的新手来说是不错的选择，操作简单，成功率也是很高的。
蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩也都爱吃～
看了很多蒸蛋糕的方子，尝试了几次失败后，终于成功了。
试过好几个配方，还是觉得这个最顺手，用的鸡蛋跟都比较少，口感松软轻盈，对做蒸蛋糕的新手来说是不错的选择，操作简单，成功率也是很高的。
蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩也都爱吃～
用料
6寸蒸蛋糕（戚风蛋糕）的做法
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蛋白蛋黄分开，将蛋黄，10克细砂糖，油，牛奶混合搅匀。
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蛋黄液搅匀后，筛入低粉，搅成蛋黄糊。
这个时候锅里的水可以开始加热…
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蛋白加入白醋，香草精，25克细砂糖分3次加入蛋白，电动打蛋器打至湿性发泡。
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将打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀。然后再倒回打发好的2/3蛋白中，用翻拌手法拌匀。
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倒入模具，盖上保鲜膜，用牙签扎孔，扎10几个左右吧，随意啊～
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水开后下锅，转中火30分钟。我用的是蒸锅、电磁炉。
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30分钟后，先揭开保鲜膜，再震1、2次，震出热气。这点很重要。然后倒扣晾凉。之前几次失败都是在这个环节。
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晾凉后，用指尖沿模具壁轻按蛋糕一圈脱模。
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切件，开吃～ 轻盈绵软的蒸蛋糕。
小贴士
1.糖量按个人喜好增减，2蛋6寸我比较喜欢30～35克，不太甜。
2.不喜欢香草精可以不加。蒸蛋糕比烤蛋糕蛋腥味重，个人还是喜欢加一点香草精。
3.加牛奶，加水我都试过，高度都是一样的。
4.无味的油都可以。
5.出锅不塌的关键，动作要快，揭膜，震气，倒扣。
6.所以别人能成功的配方都是没问题的。大多数失败的原因都是操作细节没有注意到，多次尝试还不成功的就果断换方子吧，总有一个自己顺手的方子。
7.没有过明火，都是用电磁炉，可以调温定时，方便。按配方的量小，30分钟熟透是没有问题的。
8. 鸡蛋略大，也可选择40克低粉，40克糖，30克牛奶，30克油也是可以的。蒸的时间加长到35~40分钟更保险。都是比较轻盈的口感，不比烤的戚风差哦。
2.不喜欢香草精可以不加。蒸蛋糕比烤蛋糕蛋腥味重，个人还是喜欢加一点香草精。
3.加牛奶，加水我都试过，高度都是一样的。
4.无味的油都可以。
5.出锅不塌的关键，动作要快，揭膜，震气，倒扣。
6.所以别人能成功的配方都是没问题的。大多数失败的原因都是操作细节没有注意到，多次尝试还不成功的就果断换方子吧，总有一个自己顺手的方子。
7.没有过明火，都是用电磁炉，可以调温定时，方便。按配方的量小，30分钟熟透是没有问题的。
8. 鸡蛋略大，也可选择40克低粉，40克糖，30克牛奶，30克油也是可以的。蒸的时间加长到35~40分钟更保险。都是比较轻盈的口感，不比烤的戚风差哦。
