妈妈牌料理－－家乡小炒肉

Name: 妈妈牌料理－－家乡小炒肉
Ingredients: 200g左右前腿瘦肉; 1/5根大葱（可省略）; 3瓣大蒜（可省略）; 适量葱花（可省略）; 1-2勺妈妈自制剁椒

1 人做过这道菜

从小就给我妈当厨房帮手
那时候我妈从未正式教过我做饭
可是就在旁边看着看着
我便耳濡目染地学会了很多菜
大概三年级的时候就已经一个人带着弟弟在家独自生活
洗衣做饭做菜都是我一个人
而这些菜是从来不用看菜谱的
所有细节早已深深地印在了心里
我把这些菜都叫做“妈妈牌料理”
不管身在哪里
只要做了这些便会有家的味道

说起妈妈牌料理
大概永远无法缺少的便是我妈亲手做的剁椒了

离家在外这些年
我从未买过市售的剁椒或是老干妈这样的调料
我的厨房里永远都是家里带过来的剁椒
有了它便能做出拥有妈妈味道的料理

妈妈牌剁椒一般来说分为两种
一种是把辣椒剁的很碎很碎
里面会加大蒜末和姜末
经常用来直接拌面或是加些葱花当蘸料
白切，白灼，又或是在家做火锅时，我通常都是用这种剁椒来当蘸料
另一种是把辣椒切成丝
里面有时也会加些姜丝
经常用来做菜
几乎所有辣味的炒菜都可以用到它
像是娃娃菜这种蔬菜加上它炝炒也会成为家里男人受欢迎的蔬菜

今天这道是妈妈牌No.1料理
每次做这道菜邓先生都会夸不停
然后两个人总要不自觉地多吃一两碗米饭

当然，这道菜用来拌面更是好味
不需要什么特别的面
超市里最普通的香菇挂面煮熟加上这个小炒肉拌一拌
就能让面变的好吃起来

这道菜也算是我们家乡的特色菜了
小到日常家里用餐，再到过年过节以及来客的时候
都会有这道菜

比较重要的日子来客的话
午饭前是会喝茶的
和西式的甜点下午茶不同
我们这边都是些零食加小菜的形式
其中会有一小道主食
就是用这道小炒肉做的拌面或是炒粉

用料

前腿瘦肉	200g左右
大葱（可省略）	1/5根
大蒜（可省略）	3瓣
葱花（可省略）	适量
妈妈自制剁椒	1-2勺

妈妈牌料理－－家乡小炒肉的做法

这是从家里带过来的剁椒，经常炒菜用，里面的辣椒是丝状的，妈妈牌剁椒的味道独一无二，无法用其他调料代替
里面还加了姜丝，所以我做这道菜是没有再额外用姜的
处理瘦肉：瘦肉洗净逆着肉的纹路切成丝or肉片，之后加一小勺生抽和一点点生粉拌均匀，稍微腌10min左右。因为剁椒本身有比较重的咸味，并且有比较好看的红油色，所以这里的生抽只需要一点点稍微上色就好了，生粉也不要放太多，让肉薄薄的裹上一层就好了，拌好的状态如右图
大葱大蒜小葱如右图进行处理，这些调料可以省略，因为我是葱姜蒜重度依赖者所以加了这些
之前拌好的瘦肉加一丢丢油拌匀，然后热锅热油，放蒜片爆出香味后加入肉丝迅速滑散，肉丝变色后加入一两勺剁椒翻炒
肉有些焦急色的时候就可以起锅了
大葱我喜欢吃稍微生一些的，所以直接放在盘底，肉放在上面后，利用余温就可以让大葱断生了
装盘后撒上些葱花即可，之后配米饭，拌挂面都可以。