七种秘制鸡爪一贴打包—口味持续更

泡椒鸡爪

鸡爪500g  泡椒500g  泡椒水200g  盐3-5g
白醋50g  冰糖50g  黄柠檬一个切片去籽  青柠3个对半切 梨半个去皮切丝  白开水适量 葱姜八角料酒适量

①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，切3-4块备用。
②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟
③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好
④先把糖醋盐搅拌融化，加入泡椒和泡椒水搅拌一下，加入柠檬梨和鸡爪，最后倒入没过鸡爪的纯净水，给容器盖上盖子或者保鲜膜入冰箱，腌过夜

★鸡爪煮熟后，可以用100g食用碱兑清水浸泡半小时。倒入泡椒水之前用清水冲洗干净。这样爪子会很白很白，自己吃可以省略这一步

果香鸡爪

材料1：鸡爪500g  生抽150g  糖50g  花椒油5g  香油5g  蚝油20g  白醋20g  醋40g  盐3-5g  十三香一撮  香菜青椒适量
材料2：橙子两片  梨半个  菠萝一片  黄柠檬半个  百香果1个/小青柠3个对半切

①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，切3-4块备用。
②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟
③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好
④鸡爪中加入材料1中所有调料拌匀，放置一旁备用
⑤材料2水果，梨菠萝切条，柠檬橙子切片去籽，百香果取汁，放进鸡爪盆，拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌过夜，中途用干净筷子翻动一下

★取百果香不要随意减水果，有芳香类水果可以加一些
★百香果和小青柠这两种水果选一个就好，口味都是比较酸的，都放也可以，都属于芳香气息浓郁的果子

秘制鸡爪/老醋鸡爪  这里是两种

材料1：陈醋300g  或  辣椒油30-50g  任选其一
材料2：鸡爪500g  生抽150g  冰糖55g  蚝油20g  芝麻油5g  花椒油10g  蜂蜜25g（可用糖20g替代） 盐3-5g  黄柠檬半个切片去籽  姜青辣椒香菜适量  葱姜八角料酒适量

①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，这款可切块可不切。
②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟
③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好
④中小火将陈醋生抽冰糖煮至糖化晾凉
⑤料汁加两勺花椒油倒入鸡爪盆，加姜辣椒香菜柠檬片拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌过夜，中途用干净筷子翻动一下，吃时淋芝麻油
⑥去陈醋加辣椒油30-50g可做咸鲜口味

★加蒜泡制更有风味
★★陈醋和辣椒都放，是酸辣口味…emmmm，为因为看错了方子而做出新口味的小仙女打call😂😂

再加一个下厨房的方子，与秘制类似更简单：
https://www.xiachufang.com/recipe/102996896/

这款有两种做法，冷泡和热卤。冷泡按步骤做，热卤把料汁煮好再加入鸡爪一起煮。卤好冷藏也是凉菜哈，冷泡比较Q弹，热卤比较软一些

潮味鸡爪

材料1：鸡爪500g  葱姜料酒适量
材料2：清水400g  酱油100g  耗油25g  料酒25g  糖30g  盐3–5g  葱5g  姜5g  蒜5g
材料3：草果1小粒  桂皮2g  沙姜4g  八角2个  陈皮3g  罗汉果1g  丁香1g  花椒2g  小茴香1g  香叶1小片  香菜茎5g

①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，这款可切块可不切，材料3可单独打个纱包
②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟
③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好
④清水放葱姜片煮至水开，放入酱油蚝油料酒，再次煮开后放糖香菜蒜和材料3，材料3入锅就不要盖锅盖了！煮沸后转小火煮5-10分钟晾凉备用
⑤粗略过滤一下料汁，不过滤将材料3料包取出也行。料汁倒入鸡爪盆，拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌过夜，中途用干净筷子翻动一下
⑥这款可以做卤爪，整只鸡爪洗净控水，放进去一起煮10分钟，浸泡半小时。取出热食晾凉冷藏均可

★潮州风味，可以泡制卤制各种食材
★★料汁撇去浮沫油脂，用纱过滤一下，再煮开后冷藏或者冷冻都可以，这就是老汤，下次用的时候缺什么味道补什么味道，老汤越用越好吃！

这款玫瑰豉油口味改自粤菜名厨的秘制卤鸡配方，很受女孩子喜欢。另外这款也是两种做法。

豉汁鸡爪/玫瑰豉油鸡爪

材料1：鸡爪500g  葱姜八角料酒适量
材料2：清水30g  老抽30g  生抽50g  冰糖40g  耗油25g  鱼露15g   盐3-5g
材料:3：洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜、胡椒粒、干海米、食用油适量
材料4（可选）：麦芽糖10g  清水30g  糖30g 姜1-2片  玫瑰露酒10g

①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，可切块可不切
②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟
③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好
④锅里下油，放入材料3所有材料炒香，加入材料2所有材料，大火烧开转小火煮10分钟，晾凉备用
⑤粗鲁过滤一下料汁，料汁倒入鸡爪盆，拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌过夜，中途用干净筷子翻动一下
⑥这款可以做卤爪，整只鸡爪洗净控水，放进去一起煮10分钟，浸泡半小时。取出热食晾凉冷藏均可，做到这里直接食用即是豉汁鸡爪
⑦材料4除玫瑰酒外入锅煮至糖化，关火晾凉，加入玫瑰酒混合。泡好的鸡爪夹起来放入4中沾均匀，或者用刷子涂均匀。码盘静置15分钟让料汁吸收一下，即是玫瑰豉油鸡爪

★单独制作材料4，是酱料里的玫瑰蜜汁，可以用来烤烧各种蜜汁类食物。去掉玫瑰露就是普通蜜汁
★单独制作材料2和3，是万用豉汁，可以凉拌蒸煮，用途非常多
★★料汁撇去浮沫油脂，用纱过滤一下，再煮开后冷藏或者冷冻都可以，这就是老汤，下次用的时候缺什么味道补什么味道，老汤越用越好吃！

韩式辣酱鸡爪爪

材料1：鸡爪500g  姜片八角料酒酱油适量
材料2：韩式辣酱30g  番茄酱15g  糖7g  白芝麻适量  辣椒粉适量（加辣的可选，不加辣不用）

①鸡爪冷水下锅，大火煮开，持续沸腾15–30秒，排出一下血沫，捞出鸡爪
②热水入高压锅或电饭煲，加入适量姜片八角料酒酱油，压6-8分钟，视自己家锅来定，别压化了。不用高压锅的多煮一会儿也可以
③不粘锅可以不加油，铁锅加一点防粘。辣酱番茄酱糖入锅翻炒一下，吃辣的这里加入辣椒粉翻炒一下，加入压好的鸡爪翻拌均匀即可。火太大酱炒稠了可以加一点温水或者煮鸡爪的汤，但这款菜品本来就是鸡爪上裹满酱的，不要太稀哦
④出锅撒白芝麻装饰，可以放香菜等绿色叶子装饰一下哈